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Recettes de cuisine: Rechercher

Sot-l-y-laisse, noix de cajou, pommes de terre en purée et craquantes

Les fêtes sont finies mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir sans se ruiner. Voici une recette bon marché inspirée d'un plat du livre: Le grand cours de cuisine Ferrandinichez Hachette Pratique. J'ai utilisé des sot-l-y-laisse de dinde plus gros que ceux de poulet plus facile à trouver et peu cherpour 4 personnes-8 sot-l-y-laisse de dinde-80 g de noix de cajou-30 g + 20 g de beurre-300 g de champignons sauvages-300 g de pommes de terre bintje-2 pommes de terre à frites-100 g de crème fraîche-15 cl de lait-20 cl de bouillon de volaille-4 cs d'huile d'olive-Huile pour friture-gros sel-thé matcha-sel, poivrePréchauffer le four à 180°Cuire les champignons nettoyés et couper dans 20 g de beurre. Concasser les noix de cajou et les faire grillerDans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre. Quand il prend une couleur noisette ajouter les sot-l-y-laisses, les faire dorer sur tous les cotés, saler, poivrer et verser le bouillon de volaille. Couvrir et laisser confire à feu doux 40 minutes.Faire cuire les pommes de terre bintje posées sur un lit de gros sel, au four à 180°.Quand elles sont cuites, les éplucher et les réduire en purée avec le lait,l'huile d'olive et la crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter un peu de lait si nécessaireCouper les pommes de terre en chips et les faire frire dans de l'huile.Dresser:Par assiette: prendre un cercle et le tapisser, à l'intérieur, de chips puis remplir de purée, poser 2 sot-l-y-laisse , un peu de champignons, de noix de cajou, sauce (jus de cuisson) et saupoudre d'un peu de thé matcha.
 


 
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