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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche passion mangue coco

 * * * Bûchel' Exotica * * *  Ça y est, c'est ma dernière recette de l'année 2014 et c'est encore une bûche !Une bûche que nous dégusterons ce soir pour le réveillon du nouvel An.Je l'ai voulue aux saveurs exotiques.Je vous avouerais que celle-ci est mapréférée.Mais je ne suis peut-êtrepas très objectif en disantcela,car en temps normalj'en raffole !(des fruits exotiques :)Elle est composée d'une base de biscuit Dacquoise à la noix de coco,d'une gelée mangue/passion, d'un insert mousse noix de coco, d'une moussemangue/passion et d'un glaçage miroir. Les textures et les saveurs viennent titiller les papilles,elles se marient à merveille ! Une recette que je déclinerai en entremet sans hésiter ;) * * * * * * * * * * * * * * ** * * * * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * * Ingrédients pour la Dacquoise à la noix de coco: ( pour une bûche de 30 cm )-30g de farine- 50g de noix de coco râpée- 35g de poudre d'amande- 100g de sucre glace- 3 blancs d'oeufs- 42g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille Étapes pour la réalisation de la Dacquoise à la noix de coco :Dans un saladier, tamisez la farine avec la noix de coco , la poudre d'amande et le sucreglace.Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre vanille.Incorporez délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une maryse.Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30cm X 8cm oubiende la taille de votre moule à bûche.Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. * * * * * * * * * * * * * * *Ingrédients pour l'insert à la mousse de noix de coco :- 175g de lait de coco- 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille- 2,5 feuilles de gélatine- 40g de noix de coco râpée- 175g de crème liquideentière très froide Étapes pour la réalisation de l'insert à la mousse de noix de coco : Faites tremper la gélatine dans del'eau très froide pendant 10 minutes. Dans une casseroleporté le lait de coco,le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajoutezla gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajoutez la noix de coco râpée,mélangez et laissez refroidir.Dans un saladier, fouettezla crème très froide pour lui donnerune texture mousseuse.  Incorporez la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant délicatementà l'aide d'une maryse. Versez la moussedans un insert de la taille devotre bûche,filmé et mettre au congélateur 3 heures. * * * * * * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * * *Ingrédients pour la mousse mangue / passion :- 330g de purée de mangue passion - 4,5 feuilles de gélatine- 300g de crème liquide entière ( min 30% MG ) - 3c. à soupe de sucre glace Étapes pour la mousse passion / mangue :Mettez la purée de mangue/passion dans une casserole à feu moyen.Retirez du feu aux premièresébullitions et ajoutez 4 feuilles et demiede gélatinespréalablementramolliesdansde l'eau froide. Prélevezune petite louche de cette préparation et réservé de coté.( Elle servira pour la préparationde la gelée. )Laissez refroidir à températureambiante.Montez la crème très froide en chantilly avec lesucre glace. Réservez au frais.Lorsque la purée mangue/passion est refroidie,mélangez là petit à petit dans la chantilly. * * * * * * * * * * * * * * *Ingrédients pour la gelée passion / mangue :- purée de mangue/passion ( précédemment prélevé )- 145g d'eau2 c. à soupe de sucre- 1 bouchon de rhum ambré- 1 feuille et demi de gélatine Étapes pour la gelée mangue / passion :Faites chauffer dans une casserole la louche de purée mangue/passion réservée précédemmentavec l'eau, le sucre et le rhum. Ajoutez la gélatine préalablement ramolliedans de l'eau froide.Mélangez bien et laissez refroidir. * * * * * * * * * * * * * * *Ingrédients pour le glaçage miroir jaune :- 75g d'eau - 11g de gélatine - 150 g de sucre-150g de glucose- 150g de chocolat blanc ivoire- 100g de lait concentré sucré-  colorant jaune en poudre- 2g d'oxyde de titane Étapes réalisation du glaçage miroir jaune :Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucreet le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.Puis ajoutez lelait concentréet le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.Ajoutez lescolorantset mixez letous au mixer plongeant.Filmé au contacte et réservé touteune nuit au frais. * * * * * * * * * * * * * * * *Montage de la bûche :Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche. Versez la mousse mangue/passionjusqu'àla moitié du moule et lissez. Démoulezla mousse noix de coco de l'insert et ladéposez sur la mousse mangue/passion, enfoncez légèrement. Recouvrir de mousse mangu/ passion, lissezpuisplacez au congélateur. Quand la mousse mangue/passion adurci, étalez dessus la gelée.Faites prendre un peu au congélateur puis terminez en mettant la Dacquoise sur la gelée.Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l'aide d'unemaryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu'à 30°C. Démoulez la bûche,placez là au-dessus d'une grille elle-même au-dessus d'un plat. Coulez le glaçage sur labûche.Attendre 2 minutesqu'il s'écoule correctement puis placez la sur un plat de serviceet décoréselon vos envies.La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  
 


 
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