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Recettes de cuisine: Rechercher

GÉNOISE AU CHOCOLAT ET CRÈME PÂTISSIÈRE A LA FÈVE TONKA

OU MON LAYER CAKE DE NOËLCette année pour Noël, je voulais un dessert beau et bon qui ne soit pas une bûche de Noël. Je ne suis pas très fan des bûches traditionnelles à la crème au beurre et je ne suis pas très douée pour réussir un gâteau roulé.Après plusieurs jours de réflexion et de recherches diverses, j'ai finalement opté pour un layer cake c'est-à-dire un gâteau avec plusieurs étages, garni de crème et recouvert d'un glaçage. Je n'aime pas les gâteaux trop compliqués ou sophistiqués j'ai donc choisi la simplicité.J'ai simplement réalisé une génoise moelleuse au chocolat. Je l'ai ensuite coupé en 3 dans la hauteur et garni d'une crème pâtissière à la fève tonka et j'ai recouvert le gâteau d'un nappage au chocolat. Une déco rapide avec du pralin et des noisettes pour la touche croquante et quelques rondelles de kiwi pour la touche fruitée. Il n'y a rien de compliqué, par contre il y a des temps de repos à respecter donc il faut le préparer la veille ou le matin. Et comme il n'est pas spécialement "marqué" Noël, on peut le réaliser pour une autre occasion.Voilà ma recette:Pour un cercle de 20 cm de diamètre (6/8 personnes)Préparation: 30 minutesCuisson: 25 minutes + 8 minutes + 2 minutesRepos: 2 heures + 1 heure + 4 heures + 2 heuresPour la génoise:Préparation: 10 minutesCuisson: 25 minutesRepos: 1 heure4 oeufs75 g de sucre en poudre30 g de farine2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré1 peu de beurre pour le cercle ou pour le moulePour la crème pâtissière:Préparation: 5 minutesCuisson: 7/8 minutesRepos: 1 heure2 oeuf 40 cl de lait50 g de sucre glace30 g de maïzena (ou de farine)Fève tonka* (à défaut 1/2 cuillère à café rase de vanille en poudre)Pour le nappage chocolat:Préparation: 10 minutes175 g de chocolat noir à pâtisser12 cl de crème liquide15 g de beurre1/ Préparer la génoise (la veille ou le matin pour le soir):Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 3 minutes: le mélange doit doubler de volume et devenir très crémeux.Ajouter la farine et le cacao tamisé et mélanger: la pâte devient épaisse, c'est normal.Monter les blancs en neige ferme.Prélever 2 cuillères à soupe de blanc et l'ajouter à la pâte au cacao en mélangeant vivement: cela va permettre de détendre la pâte.Incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse.Préchauffer le four à 170°.Verser la pâte dans un moule ou un cercle beurré et enfourner pour 25/30 minutes.La génoise doit être bien gonflée et un cure-dents planté au centre doit ressortir sec.Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.2/ Préparer la crème pâtissière:Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre glace.Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau. Le mélange doit être lisse.Râper un peu de fève tonka (ou ajouter la vanille).Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant.Remettre le tout dans la casserole et faire cuire pour épaissir à feu très doux, en remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes.Couper le feu dès que la crème nappe la cuillère.(là, j'ai remis un peu de fève tonka, mais ce n'est pas obligatoire).Verser dans un récipient, filmer au contact (poser un morceau de film alimentaire directement sur la crème) et mettre au frais pour 1 heure minimum.3/ Garnir le gâteau:Poser le gâteau sur une plaque à pâtisserie ou une assiette de service à fond plat.A l'aide d'un grand couteau, découper délicatement le gâteau en 3 dans la hauteur.On obtient 3 disques.Placer un cercle à pâtisserie de la taille des disques sur l'assiette (ce n'est pas obligatoire mais les finitions seront plus nettes).Déposer le premier disque (le dessus du gâteau) au fond du cercle.A l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement le disque de crème pâtissière en laissant un petit bord.Déposer par-dessus le deuxième disque de génoise.Garnir avec le reste de crème pâtissière.Terminer en déposant le dernier disque de gâteau.Mettre au frais pour 4 heures minimum.4/ Napper et décorer le gâteau:Décercler le gâteau et le déposer délicatement sur une grille au-dessus d'un grand récipient.Faire chauffer la crème liquide à feu doux dans une petite casserole.Déposer le chocolat cassé en petits morceaux (ou râpé) dans un grand bol.Verser dessus la crème bouillante en 2 fois en remuant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat.Ajouter le beurre en petit morceaux: la ganache doit être bien lisse.On évite de fouetter pour ne pas avoir de petites bulles à la surface.Verser le nappage au centre du gâteau et lisser avec une spatule ou un long couteau.La ganache va se répartir sur les côtés du gâteau.Pour la décoration, j'ai couvert les côtés de pralin et j'ai déposé des moitiés de noisettes fraîches sur le dessus.Au moment de servir, j'ai terminé la décoration avec des rondelles de kiwi frais.Sortir 10 minutes avant la dégustation.Un gâteau très moelleux et léger, avec une crème bien parfumée, où le mélange des saveurs et des textures est vraiment agréable.On peut parfumer la crème avec le parfum de son choix: vanille, citron ou autres agrumes, fleur d'oranger...On peut le préparer à l'avance, mais pas trop non plus (le matin ou la veille maximum) pour éviter que la crème tourne et que la génoise soit détrempée.Il se conservera au maximum 24 h au réfrigérateur.*La fève tonka vient du fruit produit par le teck du Brésil. On l'utilise pour la cuisine et les desserts en la râpant un peu comme la muscade. Elle a un parfum vanillé, avec des saveurs d'amandes, de tabac blond et de foin.Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page  et/ ou vous abonner à ma newsletter.
 


 
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