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Recettes de cuisine: Rechercher

Emulsion de cèpes aux éclats de châtaignes et foie gras

"" est mon blog de référence surtout en ces périodes de fêtes. J'ai réalisé cette recette en l'adaptant à mes contraintes de buffet....dressage au dernier moment..........................................Pour 8 verrines:1/  Dans une casserole, mettre à chauffer1 très grosse poignée de cèpes secs. Ajouter25cl d'eau et 2cc de bouillon de volaille. Cuire 15'.2/  Ajouter20cl de crème fleurette, rectifier l'assaisonnement et l'épaisseur du velouté en rajoutant +/- d'eau, et mixer.3/  Répartir dans les verrines, puis parsemer de cubes defoie gras cuit et de dés dechâtaignes cuites.
 


 
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