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Recettes de cuisine: Rechercher

Voolaeren, Follard la Brioche Flamande à 2 têtes pour la Saint Martin

Je n'en reviens même pas moi-même..... poster 2 recettes de brioche l'une derrière l'autre, c'est du jamais vu chez Nuage de Lait. Pourtant, c'est bel et bien la réalité. L'autre jour je vous rappelais mon certain mal aise avec la boulange et pourtant je reviens aujourd'hui avec une autre recette de brioche et pas n'importe laquelle.....En effet, les voolaerens(prononcé: follards)ouencore Croquendoules sont des pains au lait briochés à 2 têtes garnis traditionnellement avec des raisins secs(aujourd'hui, on les trouvent aussi aux pépites de chocolat mais les véritables voolaerens sont aux raisins, j'y tiens)Les non dunkerquois nomment ses brioches: des cougnous mais il me semblent que ces derniers sont plutôt consommés à la Saint Nicolas ou pour Noël, et non pour la fête de Saint Martin comme nos brioches flamandesVoolarens, Follards ou CroquendoulesMais rapport entre ces brioches et la Saint Martin? me diriez-vous. Depuis des siècles, la légende de Saint Martin dit que, à Dunkerque Saint Martin, en bon évangélisateur, serait venu prêcher la bonne parole dans les Flandres notamment auprès des pêcheurs de la région. Lors de son prêche, Saint Martin aurait perdu son âne(appelé à cette époque, le cheval du pauvre) dans les dunes. On dit également que l'homme qui était d'une grande sobriété, se serait endormi après avoir fait bonne chère. Les Dunkerquois accompagnés de leurs enfants seraient alors partis à l'aide de torches et de lanternes à la recherche de l'âne jusqu'à la tombée de la nuit et l'auraient retrouvé. pour les remercier, Saint Martin aurait transformé les crottes abandonnées par l'équidé en brioches.Pour commémorer l'événement, chaque année et plus précisément chaque 10 novembre, les habitants de la Flandre Maritime(principalement les enfants) parcourent les rues des villes et villages en chantant et brandissant des lanternes et des lampions. La tradition veut que les lanternes soient des betteraves à sucre creusées et sculptées dans laquelle on y ajoute une bougie ou plutôt de nos jours une pile électrique(question sécurité) les villes et les villages organisent également des concours de lanterne betterave sculptée.(source: etkerque
 


 
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