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Entremet cassis passion

  A nouveau une recette issue du blog deSandrine "".Un gâteau super bon, léger et bien fruité.Par contre, j'ai galeré pour faire le gâteau décoré qui entoure les mousses et la déco en surface car j'avais voulu faire une sorte de glaçage miroir aux fruits qui a totalement foiré.... Du coup, j'ai voulu cacher tout ça en déposant un cercle de pâteà sucre mais hélas (et je ne le savais pas) la pâte àsucre n'aime pas le frigo!!Biscuit aux amandes décoré:Pâte à décors:50g de beurre ramolli50g de sucre glace50g de blancs d'oeufs50g de farineColorantMalaxer le sucre glace avec le beurre.Ajouter la farine puis le blanc d'oeufs.Colorer la pâte.Dessiner des formes avec cette pâte en utilisant une poche à douille.Mettre la plaque au congel. Biscuit aux amandes:175g de sucre glace175g de poudre d'amandes45g de farine225g d'oeufs entiers150g de blancs d'oeufs25g de sucreBattre le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les eoufs entiers.Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.Les incorporer au mélanger précédent.Etaler une couche de pâte sur la pâte à décors précédente.Enfourner pour 10 min à 180°C (four préchauffé).Etaler le reste de pâte sur 2 autres plaques.Cuire 10 min à 180°C (four préchauffé).Une fois refroidi, découper des bandes dans le biscuit décoré d'environ 1cm moins haut que votre cercle à entremet et 2 ronds de même diamètre que votrecercle dans le biscuit nature.Dans le cercle à entremet, couvrir les bords du cercle de rhodoïd puis avec le biscuit décoré et déposer au fond un cercle de biscuit. Mousse de cassis:2,5 feuilles de gélatine150g de purée de cassis25g de sucre150g de crème liquide entièreFaire chauffer 1/3  de la purée de cassis avec le sucre.Lorsqu'elle commence à bouillir la retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine hydratées et essorées.Ajouter le reste de purée de cassis.Monter la crème liquide en chantilly.Lorsque la purée de cassis a atteint 25µ°C, incorporer la chantilly.Dans le cercle à entremets, verser sur le biscuit la purée de cassis.Déposer le 2ème biscuit.Mettre au congel.Mousse aux fruits de la passion:4,5 feuilles de gélatine300g de coulis de fruits de la passion (acheté chez Picard)50g de sucre300g de crème liquide entièreProcéder de la même façon que pour la mousse de cassis.Verser cette mousse de passion sur le biscuit dans le cercle.Mettre au congel.Décorer selon vos envies.
 


 
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