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Bûche aux marrons glacés, pommes et potimarron

Il y a des blogs qui vous donnent envie de pâtisser!Je ne suis pas un as du glaçage et même, pour être honnête, bien souvent je n'aime pas ça. Indispensable sur les éclairs pourtant, je n'en ai pas fait souvent car c'est trop sucré pour mon goût mais quand j'avais vu la bombe de, je savais que je la ferai un jour ou l'autre!La bombe, fêtes de Noël obligent, est donc devenue une bûche et même si vous n'avez pas commencé la votre, vous pouvez la faire en commençant aujourd'hui à partir du moment où vous sautez l'étape marrons glacés.Sinon, vous adoptez une autre forme de gâteau et ce sera même parfait pour le 31 décembre ou le 1er janvier!Donc, à part le glaçage, rien de compliqué. Si vous vous y prenez suffisamment tôt il n'y a aucun souci à se faire,  sinon, pendant le passage  au congélateur, vous pouvez vous occuper de préparer le reste du repas.BÛCHE AUX MARRONS GLACÉS, POMMES ET POTIMARRONFacilePréparation : assez longCuisson : 40 mnAttente : quelques heuresPour un moule de 25 x 9 x 7 cm :Pour la crème de marrons :- 200 g de châtaignes (épluchées et cuites vapeur)- 50 g de cassonade brune- 25 g de sucre- 1 c. à café d'extrait naturel de vanille liquide- 20 cl d'eau.Pour la dacquoise :- 65 g de cerneaux de noix- 25+30 g de sucre- 75 g de blancs d'oeufs- 55 g de noix en poudre- 12 g de maïzenaPour la mousse pommes potimarron :- 200 g de potimarron (non épluché, coupé en cubes)- 200 g de pommes un peu acides (épluchées, épépinées et coupées en cubes)- 50 g de sucre- 12 dl d'eau- 4 feuilles de gélatine réhydratée- 30 cl de crèmePour le glaçage :- 50 g de sucre- 50 g de sirop de glucose- 22 g d'eau- 37 g de lait concentré non sucré- 50 g de chocolat blanc- 2 feuilles de gélatine réhydratée- colorant orangeLa crème de marrons : Porter l'eau, le sucre et la vanille à ébullition, y plonger les châtaignes et laisser cuire doucement 20 minutes.Mixer finement, ajouter un peu d'eau si nécessaire (la crème doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner).Former un boudin aplati avec cette la crème en le façonnant avec du papier film (la longueur du boudin doit faire 2 centimètres de moins que la taille du moule à bûche), faire prendre au grand froid.Dacquoise aux noix caramélisées : Dans une poêle à feu pas trop vif, à sec, torréfier les cerneaux de noix, les saupoudrer avec les 25 g de sucre et laisser caraméliser.Laisser refroidir puis hacher grossièrement au couteau. Réserver.Préchauffer le four à 170°Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.Étaler dans un moule sur une surface un peu plus grande que la taille de la base du moule à bûche, lisser la surface et répartir noix caramélisées.Enfourner 12 minutes et laisser refroidir avant de démouler.Mousse potimarron / pommes : Cuire doucement le potimarron, les pommes, le sucre et l'eau 20 minutes à feu doux.Mixer finement.Peser 300 g de la compote tiède, ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir.Battre la crème, pas trop ferme, et l'incorporer dans la compote.Mettre la moitié de la mousse dans le moule en tapissant les bords puis déposer la crème de marron et compléter avec le reste de mousse.Fermer en ajoutant la dacquoise recoupée à la bonne taille (côté noix vers le bas, contre la mousse) en appuyant doucement.Bloquer au grand froid.Le jour de la dégustation :Le glaçage : Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°.Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine essorée.Lisser le tout au mixer plongeant.Laisser tiédir à environ 35°.Démouler la bûche glacée, la poser sur une grille et faire couler le glaçage uniformément sur le tout.Transférer sur le plat de service et garnir de marrons glacés.Pour le service, laissez dégeler tranquillement 6 heures au frigo ou 2 heures à température ambiante et ayez une pensée pour Isabelle si vous trouvez que c'est bon!pour ce qui est du, il fourmille de bonnes idées, si vous ne le connaissez pas, allez vite y faire un tour.
 


 
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