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Recettes de cuisine: Rechercher

Ravioles de la mer

Pour cette recette j'ai utilisé le que m'avait gentiment envoyé mon partenaireAlors j'ai testé des ravioles à base d'une mousse de poissons et de coquilles St Jacques.Ingrédients: Pour une trentaine de raviolesPour la pâte à ravioles:200g de farine2 oeufs10g d'huile d'olivePour la cuisson 1 c à s de fumet de poisson réhydraté dans l'eau de cuisson.Pour la farce :4 filets de colin300 g de noix de St Jacques avec corailPoivre1 cà c de (épice)Pour le riz1,5 litre d'eau250g de rizPour la sauce:2 échalotes15g de beurre100g de vin blanccorail20cl de crème liquide1 c à s de maizéna1c à c de SUMACpoivrePréparation:Pour la pâte:Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min/Bol fermé/Pétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.Pour la farce:Mettre les filets de colin , les coquilles (garder le corail pour la sauce, em nettre seulement 3-4 dans la farce), le poivre et le sumac puis mixer 45sec/Vit5.Réserver.Pour le riz:Cuire l'eau 10 minutes à température Varoma à la vitesse 1 à la sonnerie ajouter le riz et cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet/100°C/Couteau inversé/Vitesse mijotage.Egoutter et rincer. Faire réchauffer au moment de servir.Pour la sauce:Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5, ajouter le beurre puis faire revenir 70°c/vit1/5 min.A la sonnerie ajouter le vin et le corail puis faire chauffer 5 min/80°C/Vit 1 sans le gobelet.Ajouter la crème, la maizéna, le Sumac et le poivre puis faire chauffer 5min/90°C/Vit 3 toujours sans gobelet mais avec le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 20sec/Vit8. Réserver au chaudPréparer vos ravioles, sur un plan de travail préalablement fariné, diviser le pâton en plusieurs boules, les étaler finement à l'aide de votre laminoir. Saupoudrer de farine pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux.Mettre vos pâtes dans le dumpling cube, déposer une cuillère à café de farce, humecter les bords de chaque ravioles avec un pinceau humide puis fermer votre cube. Ouvrir et sortir vos ravioles. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de votre farce.Veiller à bien espacer vos ravioles sur du papier sulfurisé fariné pour qu'ils ne collent pas entre eux.Faire cuire dans de l'eau bouilllante ( avec une cuillère à soupe de fumet de poisson) pendant 6 minutes.Dresser vos assiettes.Si vous n'avez pas de Dumpling cube prenez une plaque à ravioles traditionnelle, si vous n'avez pas de Sumac vous pouvez remplacer cette épice par du safran en poudre, ou du curcuma, ou du curry..Selon votre goût.Ce cube est très pratique et de plus je trouve que les ravioles sont de bonnes tailles. Je vais tester d'autres recettes car c'est très bon...
 


 
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