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Pâte de Praliné

Ne pas confondre le pralin qui est une poudre et le praliné qui est une pâte que l'on obtient en mixant le pralin.Pour une recette j'avais besoin de praliné mais il n'y en avait pas dans mes placards....Alors j'ai décidé de le faire maison...J'ai pris la recette de, tout est bien expliqué et j'ai réussi du premier coup..Je l'ai réalisé aux amnades mais vous pouvez le faire avec des noisettes ou avec les deux ensemble...Ingrédients:240g d'amandes avec la peau160g de sucre15g d'eauPréparation:Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir. Quand le sucre est à 121°C, (Losque le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d'un coup.Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur. Laisser complétement refroidir.Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.Mettre les morceaux dans votre thermomix et mixer 10sec/Vit9, à cette étape vous obtenez le pralin, j'en ai gardé un peu, puis continuer 1min/Vit9, racler les bords et mixer à nouveau 10sec/Vit9.Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.
 


 
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le Praliné doit son invention à Clément Jaluzot (au 18ème siècle) le Maitre d'ôtel du Maréchal Du du Plessy Pralin en 1731 des bonbons qui nomma “pralines” en l'honneur de son maitre.Ingrédients: pour environ 500g de pate praline maison200g de sucre150g d'eau150g de noisettes brutes150g d'amandes brutes1cc d'extrait de vanille (facultatif)Dans une casserole en cuivre ou à défaut une cocotte à fond épais , cuire le sucre et l'eau jusqu'au filet à 112°cAjouter les noisettes et