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Bûche mousse chocolat au lait/chocolat blanc

 * * *  Bûche chocolat  * * *mousse chocolat au lait/blanc sur croquant au praliné  J'imagine que la plupart d'entre vous, êtes dans la course des préparatifs de Noël...Il est certainement trop tard pour réaliser la bûche que je vous propose aujourd'hui.Mais je me dis qu'elle pourrait peut-être vous inspirer pour le réveillon du Nouvel An,ou tout simplement la décliner en entremet pour une occasion spéciale. Je vous rassure,cette bûche est assez simple à réaliser et vraiment très bonne ! Elle est composéed'une mousse au chocolat au lait sans oeufs, assez rapide à réaliser.D'un insert mousseau chocolat blanc, d'un craquant praliné, (chocolat pralinoise fondu + crêpes dentelles )donc, pas de cuisson au four et pour finir un glaçage brillant. Rien de très compliqué ensomme, il faut juste du temps, car le plus long c'est de faire prendre les mousses ;)  * * * * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * Ingrédients pour l'insert de mousse au chocolat blanc :( Pour une bûche de 30 cm ) - 130g de chocolat blanc 35 % - 4g de gélatine - 70g de laitentier - 150g de crème liquide entière très froide  Étapes pour la réalisation de l'insert de mousse au chocolat blanc :Hachez le chocolat et faite le fondre au bain-marie. Faites tremper la gélatine dans del'eau très froide. Dans une casserole portez le lait à ébullition et, hors du feu, ajoutezla gélatine essorée. Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alorsle deuxième tiers puis mélangez selon le même procédé ainsi que le troisième tiers.Dans un saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporez-le à la crème montéemousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la moussedans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.  * * * * * * * * * * * * * * Ingrédients pour le craquant praliné :- 80g de chocolat pralinoise- 40g de fines crêpes Dentelle émiettées grossièrement Étapes pour la réalisation du craquant praliné :Faites fondre la pralinoise dans un bain-marie et mélangez avec les crêpes Dentelle.Étalez sur une feuille sulfurisée sur 30 cm de long et 6 cm de large ( un peu moins largeque lalargeur de votre moule à bûche. ) Faites prendre au congélateur. * * * * * * * * * * * * * * * Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :- 170g de chocolat au lait 40%- 3g de gélatine- 125g de lait entier- 250g de crème liquide entière Étapes pour la mousse au chocolat au lait :Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Hachez le chocolat et faites-lefondre au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée.Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangezénergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.Incorporezalors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puisincorporezle troisième tiers selon lamême méthode. Au batteur fouettez la crème bien froide pour luidonnerune texture soupleet mousseuse. Lorsque lemélangechocolat est à 35°/45°C,incorporez-le à la crème montéemousseuse enmélangeantdélicatement à l'aide d'une maryse. * * * * * * * * * * * * * * *   * * * * * * * * * * * * * * *Ingrédients pour le glaçage brillant :- 12g de gélatine en feuilles-100g d'eau- 170g de sucre semoule- 75g de cacao en poudre amer- 90g de crème liquide entière Étapes pour le glaçage brillant :Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Dans une casserole, mélangezl'eau, le sucre semoule, le cacao, et la crème liquide. Faites bouillir pendant 1 minute. Ajoutez lagélatine essorée et réservez 1 nuit au réfrigérateur ( Facultatif,vous pouvez vous en servir dès qu'il atteint la température de 37°C. ) * * * * * * * * * * * * * * *Montage de la bûche au chocolat :Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche. Versez la mousse au chocolat au lait jusqu'à la moitié du moule et lissez. Démoulezla mousse de chocolat blanc de l'insert et ladéposez sur la mousses au chocolat, enfoncez légèrement. Recouvrir de mousses chocolat lissez, puis placez par-dessus le craquant praliné.Filmé et congelez pour 4 heures ou plus. Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l'aide d'unemaryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu'à 37°C. Démoulez la bûche,placez là au-dessus d'une grille elle-même au-dessus d'un plat. Coulez le glaçage sur labûche.Attendre 2 minutesqu'il s'écoule correctement puis placez la sur un plat de serviceet décoréselon vos envies.La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir.  * * * * * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * *
 


 
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