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Salade de beqoula

Choumicha : Salade de beqoula (mauve)mauve (beqoula): 1 grand bouquetpersil et coriandre hachés: 1 botteail hachés: 3 gousseshuile d'olive : 10 clcitron confit : 1/2cumin : 1 c. à soupepaprika : 1 c. à soupepiment fort : 1/2 c. à cafésel : 1 c. à caféPour le décorolives rouges : 100 gcitron confit : 1/2Salade de beqoula (mauve) de Choumicha : Au Maroc, on utilise les feuilles fraîches, cueillies au printemps, pour en faire une salade délicieuse, la bakoula. Je vous donne la recette de cette salade (choumicha) que vous pouvez réaliser avec des épinards en toute saison ou avec des feuilles de mauve que vous aurez trouvées dans la campagne au printemps.PréparationSalade de beqoula (mauve) de ChoumichaLaver la mauve, la nettoyer puis la hacher.La faire cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier avec l'ail, la moitié du persil et de la coriandre hachés, pendant 15 mn.Dans une marmite, mettre à cuire la mauve sur feu doux.Ajouter l'huile d'olive, la chair et la demi-écorce de citron confit coupées en dés, le persil et la coriandre hachés restants et les épices.Laisser mijoter la préparation pendant 10 mn en remuant sans cesse pour éviter que la mauve n'attache.Avant de servir, garnir la mauve d'olives rouges et de fines lamelles de citron confit.
 


 
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