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Recettes de cuisine: Rechercher

PROFITEROLE CRÈME VANILLE "MA CHÉRIE VANILLE"

La. Complexe et subtile, délicate alchimie entre une excellente pâte à choux, une ou une glace divines.Référence classique de la pâtisserie française, elle devient un  sublime et merveilleux avecPHILIPPE URRACAmeilleur ouvrier de France en 1994 et que j'ai eu le plaisir de rencontrer lors du Show du groupe De Longhi durant lequel il nous a fait découvrir et déguster quelques une de ses merveilles La première que j'ai testé, de son livre, est"ma chérie vanille"une pure merveille! Pour 8 gros chouxPréparation : 45 mincuisson : 40 minRéfrigération 2 h 15On commence par préparer la crème pâtissièreLa crème à la vanille250 g de lait2 gousses de vanille1 pincée de sel de Guérande50 g de sucre roux60 g de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes)20 g de fécule de maïs (maïzena)100 g de crème liquide à 30°/° de MG, froideCoulis dePréparation:Dans une casserole, porter le lait avec les gousses de vanille fenduesen deux et grattées.Couvrir et laisser infuser  15 minutes à température ambiante.Filtrer dans une passoire fine et porter de nouveau à ébullition.Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ceque le mélange blanchisse.Ajouter la fécule de maïs et sel.Ajouter la moitié du lait bouillant en remuant, puis reverser l'ensembledans la casserole.Sans cesser de remuer au fouet, porter à ébullition et stopper la cuisson.Verser la crème dans un plat creux, couvrir d'un film alimentaire en contactavec la surface et réservez 2 heures au frais.Au bout de ce temps, fouetter la crème liquide froide en chantilly mousseuse et,à l'aide d'une Maryse, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière préalablementlissée au fouet.Le craquelin45 g de beurre ramolli55 g de sucre semoule65 g de farinePréparation:Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier.Ajoutez la farine préalablement tamisée.Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène.Étaler le craquelin sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfuriséavec un rouleau à pâtisserie.Poser la pâte sur une plaque et laisser durcir 15 minutes au frais.A l'aide d'un emporte -pièce détailler des disques de craquelin d'un diamètrelégèrement supérieur à celui des choux.La pâte à choux50 g d'eau50 g de lait1 g de sel50 g de beurre60 g de farine100 g d'oeufs  (2 oeufs )Préparation:Mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dés dans lune casserole.Portez à ébullition.A la première ébullition, retirer la casserole du feu, ajoutez la farine d'unseul coup et bien mélanger pour l'incorporer.Remettre la casserole sur feu doux, remuer sans cesse pour bien dessécher la pâte.Mettre la pâte dans la cuve du robot et mélanger pour la faire refroidir.Ajoutez les oeufs en 2 fois.Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.Garnir immédiatement une poche munie d'une douille n° 8 ( pour les petits choux)ou n° 12 (pour les gros ) selon la taille que vous souhaitez avoir.Préchauffer le four à 220 °C. (th. 7-8).Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâtesde 13 g ( 3,5-4 cm de diamètre) ou 30 g ( 5-5,5 cm de diamètre).Posez chaque disque de craquelin directement sur les choux.Enfourner, éteindre le four et laisser les choux ainsi 10 minutes.Rallumer le four à 170 °C. (th. 6-7 )Laissez cuire environ 20 minutes ( pour les petits choux) ou 30 minutes( pour les gros choux) sans ouvrir la porte du four.Au terme de la cuisson, sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.Ils sont bien enveloppés de craquelin et ont un aspect joliment bombés.MontageCouper les choux aux deux tiers de la hauteur.A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée de 12-15 mm,garnir chaque chou de crème à la vanille, puis refermer la profiterole avecle chapeau-craquelin.Napper de sauce chocolat chaude et décorer d'un éclat de chocolat noir.
 


 
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