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CRÈME PÂTISSIÈRE LÉGÈRE A LA VANILLE

Ce fourrage à la vanille fait le bonheur des éclairs, profiteroles, mille-feuilles et gros gâteaux d'anniversaire.La est très simple en respectant bien les étapes on obtient une belle. D'abord il faut bien battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu ils blanchissent ce qui donnera une texture légère à la crème. Il faut délayer les jaunesavec un filet de lait cela évitera de cuire les jaunes et d'avoir des grumeaux. L'utilisation de la farine est possible mais avec la maïzena la crème sera plus légère et moins collante.Pour qu'aucune peau ne se forme au refroidissement , déposerun film alimentaire bien au contact de la crème chaude et laisserrefroidir. Pour une crème plus légère, incorporer de la chantillyà la crème complètement refroidie et préalablement lissée.Ingrédients:250 g de lait2 gousses de1 pincée de sel50 g de sucre roux60 g de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes)20 g de fécule de maïs (maïzena)100 g de crème liquide à 30°/° de MG, froidePréparation:Dans une casserole, porter le lait avec les gousses de vanille fenduesen deux et grattées.Couvrir et laisser infuser  15 minutes à température ambiante.Filtrer dans une passoire fine et porter de nouveau à ébullition.Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à cequ'ils blanchissent.Ajouter le sel et la la fécule de maïs.Mélanger rapidement.Ajouter la moitié du lait bouillant en remuant, puis reverser l'ensemble dans la casserole.Sans cesser de remuer au fouet, porter à ébullition et stopper la cuisson.Verser la crème dans un plat creux, couvrir d'un film alimentaire encontact avec la surface et réservez 2 heures au frais.Au bout de ce temps, fouetter la crème liquide froide en chantilly mousseuse et,à l'aide d'une Maryse, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière préalablementlissée au fouet.Remettre au frais jusqu'à utilisation.
 


 
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