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Bûche au chocolat et menthe fraîche

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,* Ingrédients:Biscuit financier:- 38 g de poudre d'amande- 35 g de farine- 5 g  de poudre de cacao- 100 g de blanc d'œuf- 75 g de sucre semoule- Une pincée de sel- 75g de beurre noisette- 2 g de levure chimiqueCrème chiboust au chocolat:- 4 jaunes d'œufs- 60 g de sucre semoule- 60  cl de lait- 25 g de maïzena- 150 g de chocolat noir- Le zeste d'un citron vert- 4 feuilles de gélatineLa meringue:- 4 blancs d'œufs- 60g de sucre semoule- 5 cl d'eau Insert à la gelée de menthe:- 100g de feuille de menthe- 50g de sucre- 240g d'eau- 3 feuilles de gélatineGlaçage au chocolat:- 150g de glucose- 120g de sucre- 100g de cacao- 125g de crème fraîche liquide- 4 feuilles de gélatineDécoration:- Chocolat noir- Feuilles de menthe cristallisées- Poudre d'argent* Préparation:Le biscuit:- Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre, le cacao, le sel et la levure chimique.- Verser petit à petit les blancs d'œufs en mélangeant puis ajouter le beure et bien mélanger.- Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie beurré.- Faire cuire le biscuit au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.Insert menthe fraîche:-Tremper les feuilles de menthe dans l'eau bouillante pendant 30 seconde, puis plonger-les dans l'eau très glacée pendant 10 minutes.- Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.- Porter l'eau et le sucre à ébullition,  verser les feuilles de gélatine essorée. Laisser le sirop refroidir sur un bain d'eau glacée.- Essorer les feuilles de menthe et les mixer avec le sirop.- Chinoiser le mélange obtenu. Verser le dans un cadre filmé  de film alimentaire et placer-la au congélateur.Crème chiboust:- Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.- Faire fondre le chocolat.- Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, incorporer y la maïzena et le lait.-  Remettre le tout dans la casserole et amener à la température 83°C en mélangeant. La préparation doit épaissir.- Retirer du feu, verser le  chocolat et les feuilles de gélatine essorée.- Laisser refroidir la crème.- Préparer ensuite la meringue italienne. En faisant chauffer le sucre et l'eau à 121°C puis en le versant sur les blancs battus au moment où ils deviennent mousseux.- Lorsque la meringue est prête, la mélanger délicatement avec la crème pâtissière au chocolat.Montage:- Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser 3/4 de la crème chiboust puis déposer l'insert de menthe au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème. - Couvrir d'une bande de biscuit financier. - Placer au congélateur pendant 6 heures.Glaçage au chocolat:- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.- Mélanger tous les ingrédients du glaçage sauf la gélatine. Cuire à la casserole sans cesser de mélanger pendant 5min.- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser la refroidi.- Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d'utilisation. - Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage.Décoration:- Faire fondre le chocolat et l'étaler sur un papier sulfurisé en fine couche.- Laisser durcir- Découper des étoiles et les poudrer de poudre d'argent.- Décorer des étoiles de chocolat et des feuilles de menthe cristallisées.Bessaha Oraha. 
 


 
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