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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche bavarois chocolat, crémeux aux marrons et gelée de cassis

  Une bûche délicieuse!Je l'ai ramenée pour le repas de Noël à mon boulot et tout le monde s'est régalé!Elle est légère, fondante en bouche, bref une tuerie!Un grand merci àSandrine du blog "" pour cette recette plus qu'extra et pour avoir répondu à mes petites questions concernant sa réalisation!Et j'en ai une 2ème qui attend le réveillon tranquillement au congel....Par contre, il y a beaucoup d'étapes mais on peut les réaliser en plusieurs fois...J'ai tout d'abord commencé par réaliser l'insert c'est-à-dire le crémeux aux marrons et la gelée de cassis.Pour le crémeux aux marrons(moule bûchette de Demarle):105g de crème de marrons (faite maison, merci à mon collègue!)35g de jaunes d'oeufs (2)40g de sirop de marrons (encore merci au collègue)2 feuilles de gélatine10g de whisky165g de crème liquideFaire chauffer au bain-marie la crème de marron avec les jeunes d'oeufs et le sirop jusqu'à atteindre la température de 65°C.Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée.Fouetter jusqu'au refroidissement complet.Ajouter le whisky.Fouetter la crème liquide en chantilly.Y incorporer le mélange à base de crème de marrons.Verser dans le moule bûchette (j'ai pu remplir 6 bûchettes).Placer au congel.Pour le gelée de cassis:200g de purée de cassis3,5 feuilles de gélatine30g de sucreFaire chauffer la purée de cassis avec le sucre.Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.Bien mélanger et étaler dans le flexiplat.Laisser refroidir puis placer au congel.Le lendemain, j'ai préparé le bavarois au chocolat et le biscuit.Pour le bavarois au chocolat:75g de chocolat3 feuilles de gélatine175g de crème anglaise225g de crème liquideFaire fondre la chocoalt au bain-marie.Utiliser un peu de crème anglaise chaude pour dissoudre la gélatine réhydratée et essorée.Ajouter le reste de crème anglaise.Verser lentement 1/3 du chocolat fondu. Mélanger énergiquement.Répéter l'opération 2 fois.Monter la crème liquide en chantilly.Lorsque le mélange chocolat/crème anglaise est à 45°C, ajouter 1/3 de chantilly. Mélanger délicatement.Ajouter le reste de chantilly.Pour la crème anglaise:1/4L de lait50g de jaunes d'oeufs (3)125g de sucrePorter le lait à frémissements.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser la moitié du lait et mélanger.Ajouter le reste de lait et remettre à cuire à feu doux.Remuer constamment en faisant des 8 jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.Retirer du feu.Pour le biscuit moelleux marron/cassis:225g de crème de marrons110g de sucre135g de beurre110g d'oeufs25g de rhum brun100g de farine2g de levure chimique50g de cassisMélanger la crème de marron et le sucre.Ajouter le beurre pommade, les oeufs et le rhum. puis la farine/levure.Bien mélanger.Etaler dans le flexiplat.Répartir les grains de cassis en surface.Cuire une vingtaine de minutes à 180°C.Laisser refroidir.Le montage:Dans un moule à bûche, verser du bavarois au chocolat.Y insérer les bûchettes de crémeux aux marrons.Recouvrir ces bûchettes avec une bande de gelée de cassis. Recouvrir le tout par du bavarois au chocolat.Fermer la bûche avec un morceau de biscuit.Placer le tout au congel.Le jour J, réaliser le glaçage miroir.Pour le glaçage miroir:120g d'eau140g de sucre50g de cacao50g de crème liquide4 feuilles de gélatineFaire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète de celui-ci.Ajouter le cacao et bien mélanger tout en laissant cuire et jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.Ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes.Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.Une fois que le glaçage a atteint la température de 30°C, verser sur la bûche que vous venez de sortir du congel.Aattention, ne faire qu'un passage, moi j'ai voulu rattraper des zones sans glaçage en refaisant un passage mais le glaçage se fige très vite et après ne coule plus.....Placer au frigo jusqu'à la dégustation.Mots clés pour le référencement sur:,,,,,,, 
 


 
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