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FOIE GRAS MAISON À LA VAPEUR

Il y a un an, je vous proposais une recette de. Cette année, je récidive avec un foie gras tout aussi délicieux, cuit à la vapeur. C'est une recette à faire au Thermomix, mais on peut facilement la réaliser sans. Avec ce tuto, prévoyez de préparer votre foie gras ce week-end, il sera juste prêt pour Noël !Ingrédients1 foie gras de canard cru de 450-500 g, de préférence déjà éveiné4 c. à s. de porto ou de cognac2 c. à c. rases de selPoivre 5 baies ou noirFilm alimentaireGlaçonsPréparationSi le foie gras n'est pas éveiné, ouvrir les lobes au couteau, saisir les veines et les tirer doucement en s'aidant de la pointe du couteau pour dégager leur trajet et pouvoir les extraire sans les casser. Dans un récipient, poser le foie bien à plat, les lobes séparés. Répartir à sa surface la moitié du porto (ou cognac), la moitié du sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes minimum.Retourner le foie et l'arroser du reste d'alcool. Saupoudrer le reste du sel et poivrer. Couvrir et laisser encore mariner au frais 1 heure.Couper un morceau de film alimentaire de 50 cm de long. Poser le foie reconstitué au centre.Rabattre le film sur le foie et former un rouleau très serré, en veillant à bien éliminer l'air. Torsader les extrémités.Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles de film, en les serrant bien à chaque fois. Faire un noeud avec les extrémités de la dernière feuille.Mettre 800 grammes d'eau dans le bol du. Placer le foie gras emballé dans le Varoma. Fermer le couvercle du bol, poser le Varoma fermé et programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2. A mi-cuisson, tourner délicatement le rouleau à l'aide de deux cuillères.Version sans Thermomix : Placer le rouleau de foie gras emballé dans le compartiment d'un cuit-vapeur et procéder de la même manière pour la cuisson.Lorsque le foie est cuit, le placer délicatement dans un saladier d'eau froide avec les glaçons.Le laisser refroidir et se raffermir pendant 30 minutes minimum. Transférer le foie gras toujours emballé au réfrigérateur et le laisser maturer au moins 72 heures avant consommation.Le jour J, sortir le foie du réfrigérateur.Retirer les 5 feuilles de film plastique. Il y a très peu de perte : juste une petite couche de gras tout autour. Déguster sur des tranches de pain grillé accompagné de.Source : Thermomix© Copyright 2014 - Cooking Julia
 


 
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