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Bûche roulée à la crème de marrons, au chocolat et aux châtaignes caramélisées

La buche roulée est un dessert classique de Noël mais pourtant si bon ... Si l'étape du roulage de la génoise vous rebute, l'accessoire magique pour réussir à rouler sans fissurer la génoise, c'est le torchon humide pour rouler le gâteau à l'intérieur dès la sortie du four. Avec cette recette, la génoise se prépare très facilement et la buche roulée n'aura plus de secrets pour vous.  J'y ai ajouté les saveurs des fêtes pour encore plus de plaisir : de la crème de marrons, du chocolat et des châtaignes caramélisées, pour terminer en beauté. .BÛCHE ROULÉE À LA CRÈME DE MARRONS,AU CHOCOLAT ET AUX CHÂTAÎGNES_______6-8 personnesIngrédientsGénoise :4 oeufs 100 g de farine tout usage100 g (1/2 tasse) de sucreGarniture à la crème de marrons : 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli200 g de crème de marronsGlaçage au chocolat : 2 c. à soupe d'eau 80 g de chocolat noir 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en petits désDécoration de châtaignes : 3 châtaignes entières, cuites et écalées7 châtaignes coupées en fins morceaux1 c. à soupe de sucre1 c. à soupe d'eauPréparation de la génoisePréchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs. Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf avec un fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississe. Ajouter la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminer de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réserver. À l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. À l'aide d'une maryse, mélanger une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus liquide. Verser le restants des blancs en neige et mélanger délicatement avec la maryse, sans casser les blancs, en formant des huit avec la maryse. Verser sur la plaque à biscuit en formant un rectangle de 25 cm x 30 cm. Enfourner et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.Avant de sortir la génoise du four, mouiller un torchon propre, l'essorer et le déposer sur le plan de travail. Déposer immédiatement la génoise cuite sur le torchon en la retournant, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé et enrouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de préparer la garniture.Préparation de la garniture et du glaçageLorsque la génoise est complètement refroidit, retirer délicatement le torchon et réserver la génoise. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et étaler sur la génoise. Enrouler la génoise pour former une bûche et réserver. Dans une casserole sur feu doux, mélanger tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. À l'aide d'une maryse, étaler le glaçage sur la bûche (former des rayures avec une fourchette si désiré) et réserver.   Préparation de la décoration de châtaignes caraméliséesDans un petit bol, mélanger les 7 châtaignes coupés en fins morceaux, l'eau et le sucre. Réserver. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif et verser le mélange de châtaignes. Laisser caraméliser pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser sur la bûche et décorer des 3 châtaignes entière. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.  
 


 
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