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Crevettes marinées au Vinaigre des quatre voleurs et Riz Venere

Aujourd'hui c'est un plat de fête plein de saveurs et de parfums que je vous propose. Tout simple à réaliser, son goût dépend (presque) totalement de la qualité de vos produits bruts car il y a peu de cuisine derrière :-)La base du plat, ce sont des marinées. Si la marinade aucitronreste un classique pour les crustacés et les poissons, j'ai choisi cette fois un compagnon un peu différent - mais aux propriétés semblables - levinaigre. C'est un produit que j'ai toujours aimé pour la variété de saveurs qu'il pouvait offrir. Le champs des possibles est large et les vrais vinaigriers font des choix et des expériences qui donnent des vinaigres aux caractéristiques propres. Ici c'est le vinaigre des quatre voleurs de la dans leTarn qui est la base de la marinade. Derrière ce nom si particulier, je vous laisse découvrir ce qui ce cache ;-) Je trouve qu'au goût, son acidité est peu marquée mais surtout il est trèsdélicatetéquilibré. Le parfum de ce vinaigre se marie donc très bien avec la douceur de la chair des crevettes. L'acidité du vinaigre - comme celle du jus de citron - va permettre aux crevettes de cuire presque totalement. L'aller retour sur le grill est là principalement pour leur ajouter un petit côté grillé. Pour leur trouver un élégant compagnon, je suis allée chercher du côté du Nord de l'Italie. Leriso venere (Venere en italien, c'est Vénus... tout un programme :-) est une variété issue du croisement entre un riz noir asiatique et des variétés locales de riz, laplaine du Pôétant une zone de production historique. Je l'ai préparé quasiment comme un classique à l'exception d'un petit tour dans la poêle pour le faire sauter au dernier moment.  Un petit voyage gustatif entre le Tard et le Nord de l'Italie qui n'est pas pour me déplaire. Crevettes marinées au Vinaigre des Quatre Voleurs et Riz Venere (pour 4 personnes)16 grosses 250 g de noir Venere1 petite échalote1 CS d'huile d'olivePour la marinade : 1 CS d'huile d'olive4 CS de Vinaigre des Quatre Voleurs1 pincée de selNettoyer les crevettes. Retirer la carapace en laissant la queue et retirer les viscères (la partie noire au centre) en pratiquant une petite incision. Les disposer dans un plat (surtout pas en métal à cause du vinaigre). Dans un bol, bien mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Recouvrir les crevettes avec la sauce et les laisser mariner au frais (le plat recouvert de papier film) pendant 20 minutes. Il ne faut pas aller au delà de trente minutes sous peine de voir les crevettes se ramollir. Lorsqu'elles ont pris une légère teinte rose, les sortir de la marinade. Pendant ce temps, cuire le riz. Le rincer à l'eau claire et le faire bouillir dans un grand volume d'eau salée pendant environ 35 minutes (c'est un riz entier donc la cuisson est longue). Lorsqu'il est presque cuit, l'égoutter et le réserver. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'échalote dans 2 CS de marinade. Ajouter le riz, et faire sauter quelques instants. Préchauffer le grill puis cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté avant de les servir avec le riz. NOTE :Vous pouvez tout à fait utiliser un riz blanc pour déguster les crevettes mais dans ce cas, il va vous falloir considérablement réduire les temps de cuisson :-)
 


 
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