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Risotto à la truffe

La truffe noire ou Tuber melanosporum est de ces produits qu’on ne consomme pas tout au long de l’année, d’une part parce qu’il faut attendre que ce soit la saison et d’autre part parce que ce n’est pas à la portée de toutes les bourses. J’en connaissais le parfum par les huiles d’olive à la truffe mais je n’en avais jamais cuisinée jusqu’à ce mois de janvier où j’ai pu en avoir une entre les mains grâce à. Une belle truffe noire d’Uzès, je n’en avais qu’une mais je l’ai utilisée avec parcimonie pour pouvoir la décliner de différentes façons. C’est si parfumée qu’il n’en faut pas beaucoup pour transformer un plat. Je vous avais déjà proposé les en début d’année et j’avais gardé sous le coude pour les fêtes ce risotto (la semaine prochaine il y aura le carpaccio de Saint Jacques). Quel délice et quel parfum !Le risotto est un plat qui est fort apprécié chez moi, il se décline à volonté selon les légumes de saison ou les ingrédients que l’on peut avoir dans son placard. J’aime le cuisiner en le touillant longuement pour qu’il prenne sa consistance si particulière, fondante et crémeuse mais pas toute molle non plus. Vous pourrez utiliser un bouillon fait maison, c’est meilleur, ou réalisé avec 2 tablettes du commerce. Pour le risotto je préfère un bouillon de volaille qui lui donne plus de goût mais un bouillon de légumes conviendra aussi si vous êtes végétariens.Ingrédients (pour 4 personnes)1 petite truffe300 g  de riz arborio1 l de bouillon25 cl de vin blanc1 oignon2 cs d’huile d’olive20 g de beurre50 g de parmesan parmigianoSel, poivrePréparation et cuisson : 1 hEpluchez et émincez finement l’oignon.Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile chaude.Verser le riz et mélangez bien. Lorsque celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc et baissez le feu.Quand le liquide est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon. Cette étape d’absorption progressive prend entre 20 et 30 minutes.Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le parmesan puis le beurre, salez si nécessaire et poivrez.Mélangez bien puis éteignez le feu.Couvrez et attendez 5 minutes avant de servir.Coupez des lamelles de truffes sur le risotto au moment du service.J'ai arrosé d'un mince filet d'huile d'olive parfumée à la truffe mon risotto avant d'y déposer les lamelles de truffe.Mots clés : ,, ,,,
 


 
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