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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,* Ingrédients:Meringue à la noix de coco:- 2 blancs d'œufs-  120 g Sucre-  50 g Noix de coco- 1 c.à.c de maïzena- 1/2 c.à.c de vinaigre blanc- Le zeste d'un citron vertSorbet  d'abricot:- 150g de sucre semoule- 60g d'eau- 25g de glucose- 25g de jus de citron vert- 500g de purée d'abricotDécoration:- Zeste de citron vert* Préparation:Sorbet d'abricot :- Porter à ébullition, l'eau, le sucre, le glucose et le jus de citron.- Incorporer progressivement le sirop bouillant sur la purée d'abricot.- Porter à 85°C en remuant. Laisser refroidir puis placer au frais pendant une nuit.- Verser la préparation dans une sorbetière et faire glacer.- Verser le sorbet dans le moule (en inox 6 faces) et placer au congélateur au moins 12 heures.Meringue:- Préchauffer le four à 100°C.- Tapisser une plaque de papier sulfurisé.- Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.- Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.- Incorporer la maïzena tamisée, la noix, le vinaigre et le zeste de citron en mélangeant.- A l'aide d'une poche à douille, remplir les rectangles dessinés en traçant des lignes avec la meringue.- Enfourner  1 heure 15 minutes.Dressage:- Sur un plat de service placer un rectangle de meringue, poser dessus le sorbet d'abricot puis recouvrir avec un autre rectangle de meringue.- Zester de citron vert.Bessaha Oraha. 
 


 
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