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Recettes de cuisine: Rechercher

Caille, champignons sauvages sur polenta, sabayon au fond de veau Maggi

Vous connaissez tous les indispensables aides culinaires Maggi dont son fond de veau. J'ai choisi ici de le cuisiner en sabayon pour une recette festive.Il accompagne bien les cailles et les champignons sauvages sans prendre le dessus.Pour 4 personnes- 3 bonnes cc de fond de veau Maggi + 1 cc-4 cailles-4 feuilles de romarin-600 g de mélanges de champignons surgelés-100 g de polenta-1 échalote-1 petit verre de whisky-4 jaunes d'oeuf-2 cs d'huile d'olive-20 g de beurre-vin blanc-1 cs de persil ciselé-sel,poivreDiluer3 bonnes cc de fond de veau Maggi dans 30 cl d'eauDiluer1 cc de veau de veau Maggi dans un petit verre d'eauMettre une feuille de romarin dans chaque caille, les saler et poivrerDans une cocotte, faire chauffer2 cs l'huile et y faire dorer les cailles sur tous les cotés.Flamber au whisky et verser un petit verre de fond de veau.Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse ajouter l'échalote ciselée. Faire suer 2-3 minutes puis ajouter les champignons encore surgelés.Ils vont rendre de l'eau de végétation, la récupérer.En fin de cuisson ajouter le persil, saler et poivrerPréparer la polenta comme indiquer sur votre paquet. Une fois cuite, l'étaler sur 0,5 cm et laisser refroidir.Puis détailler des rondsPréparer le sabayon:Prendre l'eau de végétation des champignons et compléter avec du vin blanc pour avoir 10 cl de liquide et ajouter 30 cl de fond de veau.Faire réduire de moitié.Dans un bol au bain marie, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 1 cs d'eau froide. Quand le mélange mousse bien verser petit à petit le mélange fond de veau, vin blanc et eau des champignons tout en continuant de fouetter et jusqu'à ce que le sabayon épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Garder cette sauce au chaud.Faire frire les ronds de polenta dans 2 cs d'huile d'olive.Ôter les cailles de la cocotte et y faire réchauffer les champignons .Dresser:Champignons sur les ronds de polenta , 1 caille et le sabayon.
 


 
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