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Recettes de cuisine: Rechercher

Croustade Noix de Saint Jacques - Quenelles de Brochet et sauce aux Echalotes

Une petite entrée très gourmande ... un mélange Terre - Mer pour les fêtes.Ingrédients ( pour 4 personnes)300g de pâte feuilletée8 Noix de St Jacques4 quenelles de Brochet3 grosses échalotes40g de beurre10cl de vin blanc40cl de fond de veau ( soit 2càc de Fond de Veau + 400ml d'eau )de l'huile d'oliveSel, poivrePréparation des croustades :Préchauffer votre four à 180°.Dérouler la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné.Découper 12 rectangles grâce à un emporte pièce.Déposer 8 rectangles sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.Grâce à un emporte pièce plus petit, découper un rectangle au centre des 4 rectangles restant.Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf battu le tours de 4 rectangles pleins, puis déposer sur chacun un rectangle non plein en pressant légèrement avec les doigts.Badigeonner les 4 rectangles restants de jaune d'oeuf battu.Piquer les rectangles avec une fourchette et mettre le tout au four pendant 15 minutes.Préparation de la sauce :Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et 1 càs d'huile d'olive.Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans la casserole.Verser le vin  et laisser cuire à feu doux quelques minutesAjouter le fond de veau et porter à ébullition.Baisser la puissance du feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.Saler et poivrer.Préparation des Noix de saint Jacques et des Quenelles :Eponger les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.Faire fondre le reste de beurre doux dans une poêle.Faire cuire les noix de Saint Jacques quelques minutes. Réserver au chaud.Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Mettre les quenelles à pocher 10 min, puis les égoutter. Réserver au chaud.Dressage :Découper les quenelles en rondelles.Découper les noix de Saint Jacques en 2 dans le sens de l'épaisseur.Dans chaque coustade, intercaler une rondelle de quenelle, une rondelle de Noix de Saint Jacques.Verser de  la sauce sur les quenelles et les noix de Saint Jacques et recouvrir avec un rectangle de pâte feuilletée.Servir aussitôt. 
 


 
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