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Recettes de cuisine: Rechercher

Les pruneaux

Le pruneau est le fruit séché d'une variété de prune à peau violette et chair jaune : la prune d'Ente.La récolte dans la région d'Agen, zone de production la plus connue en France, a lieu de mi-août à mi-septembre. Lavées et triées, les prunes sont ensuite mises à sécher dans des fours (autrefois, on utilisait des fours à pain ou un séchage au soleil) puis réhydratées pour atteindre le taux d'humidité adéquat.Le pruneau d'Agen est un fruit concentré en énergie : 3 kg de prunes sont nécessaires pour obtenir 1 kg de pruneaux ! Très moelleux, les pruneaux mi-cuits subissent une phase de déshydratation plus courte avant d'être pasteurisés. En bio, ils ne subissent aucun traitement chimique de conservation.
 


 
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