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Tomates provençales et risotto au pesto (vegan)

Pour les tomates à la provençale :3 tomates1 CS d'huile d'olive1 pincée de sel2 CC d'herbes de provences (ou origan, basilic...)1 CC d'ail en poudreChapelure (facultatif)poivrePour le risotto :1 CS d'huile d'olive1 oignon émincé1 verre de riz rond semi complet (12cl)1 verre de vin blanc sec (12cl)1,5 verres d'eau1/2 cube de bouillon de légumespoivrePour le pesto :une poignée de pignons de pinsune gousse d'ailun petit bouquet de basilic frais, lavé, bien essuyé4 CS d'huile d'olivePour servir :une grosse poignée de pignons de pinsPréchauffer le four à 180°Couper les tomates en deux et les déposer sur une plaque allant au four, la partie coupée vers le haut.Saupoudrer d'herbes de provence, et d'ail, saler et poivrer légèrement, ajouter la chapelure si désiré et terminer par quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque demi tomate.Enfourner pour 15 à 20mn.Mettre 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon émincé dans la cocotte minute et laisser blondir 5mn en remuant.Mesurer le riz avec un verre et l'ajouter, cru, aux oignons. Mélanger et ajouter le vin blanc puis ajouter l'eau et le cube de bouillonFermer la cocotte, et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de la soupape (7mn pour un riz rond blanc)Pendant ce temps, hacher l'ail et le mettre dans un moulin à café avec le basilic et les pignons, mixer finement. Ajouter l'huile et mixer à nouveau. Si besoin, ajouter un peu d'eau et mixer encore.Griller les pignons restants à sec dans une poêle, ou sous le grill du four.Après avoir laissé échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et mélanger, il reste normalement un peu d'eau dans le riz, laisser cuire à feu moyen en mélangeant constamment pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la moitié du pesto et le poivre, mélanger encore un instant. Quand le riz a pris une consistance crémeuse, servir avec les tomates, orner de pignons grillés et du pesto restant.
 


 
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