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Risotto au pesto et courgettes roties

D'après une recette deMoi, j'ai fais le risotto à la cocotte minute parce que c'est bien plus facile. On peut bien faire comme on veut après tout. Le résultat est un beau plat complet joliment présenté.,,,,,,,,,Pour le risotto : 1 CS d'huile d'olive 1 oignon émincé 1 verre de riz rond semi complet (12cl) 1 verre de vin blanc sec (12cl) 1,5 verres d'eau 1/2 cube de bouillon de légumes poivrePour le pesto : une poignée de pignons de pins une grosse gousse d'ail un petit bouquet de basilic frais, lavé, bien essuyé 2 CS d'huile d'olivePour les courgettes : une longue courgette 1 CS d'huile d'olive 1 CC de sauce soja 2 CC d'herbes de provences ou autres herbes sèches au choix (origan, persil...) 1 CC d'ail en poudre poivrePour servir : une grosse poignée de pignons de pinsPréchauffer le four à 180°Tailler les courgettes en biseaux de 1cm.Les déposer dans un saladier avec l'huile, mélanger et ajouter la sauce soja, les herbes et l'ail, bien mélanger.Déposer les courgettes sur une feuille de papier sulfurisé (sur une plaque) et enfourner pour 15 à 20mn.Mettre 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon émincé dans la cocotte minute et laisser blondir 5mn en remuant.Mesurer le riz avec un verre et l'ajouter, cru, aux oignons. Mélanger et ajouter le vin blanc.Mélanger quelques instant puis ajouter l'eau et le cube de bouillonFermer la cocotte, et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de la soupape (7mn pour un riz rond blanc)Pendant ce temps, hacher l'ail et le mettre dans un moulin à café avec le basilic et les pignons, mixer finement. Ajouter l'huile et mixer à nouveau. Si besoin, ajouter un peu d'eau et mixer encore.Griller les pignons restant à sec dans une poêle, ou sous le grill du four.Après avoir laissé échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et mélanger, il reste normalement un peu d'eau dans le riz, laisser cuire à feu moyen en mélangeant constamment pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la moitié du pesto et le poivre, mélanger encore un instant. Quand le riz a pris une consistance crémeuse, servir avec les courgettes, orner de pignons grillés et du pesto restant.
 


 
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