Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

Les pains aux raisins

Mon passage en revue des pâtisseries ou plutôt des viennoiseries de mon enfance continue.Aujourd'hui, les fameux pains aux raisins que tous les enfants martiniquais connaissent. Briochés, pleins de crème et de raisins secs qui collent aux doigts... Quand tu les as bien dévorés, tu suces consciencieusement tes doigts les uns après les autres.Ce sont plus des brioches que des pains, mais c'est ainsi qu'on les appelle ici...tu sais, un peu comme les cacahuètes qui s'appellent pistaches.Voici donc ma version des pains aux raisins, petit-déjeuner gourmand.Tu peux les faire et les congeler (enfin si tu ne manges pas tout d'un coup), tu les réchaufferas au fur et à mesure.Pour la pâte :500 g de farine T551 sachet de levure de boulanger (Dr Oatker)*240 ml de lait80 g de sucre80 g de beurre mou1/2 cuillère à café de sel1 oeufPour la crème pâtissière à la vanille :25 cl de lait1 oeuf50 g de sucre20 g de farine ou de maïzena1 gousse de vanille ou 1 sachet de poudre de vanille25 g de beurre doux100 g de raisins secs3 cuillères à soupe de gelée de goyave ou d'abricotPrépare la crème pâtissière :Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoute la farine tamisée et fouette encore.Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.Verse ce mélange dans le reste de lait et mélange constamment sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. C'est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 3 minutes. J'ai fait cuire 3 minutes.Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol. Recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu'aucune "croûte" ne se forme sur le dessus).Prépare la pâte :Tu vas la faire avec moi au robot (mais ti tu es musclé tu peux la faire à la main).Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.Mélange bien à la main puis fixe le  crochet sur le robot.Ajoute le sel au reste de farine.Fais tiédir le lait...tiède pas chaud!Fouette l'oeuf dans un petit bol.Dans le bol du robot, ajoute l'oeuf et commence à pétrir doucement.Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc... jusqu'à épuisement des ingrédients.Pétris bien la pâte jusqu'à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intérgrer le morceau de beurre ajouté avant d'en ajouter un autre.La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.Continue de pétrir pendant une ou deux minutes. Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.En tout tu vas pétrir environ 10 minutes (15 minutes à la main).Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main doucement quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier. Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l'essentiel est que la pâte double de volume.Une fois la pâte levée, débarrasse à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné. Ecrase la bien avec la main pour la dégazer (ça fait pfff, pfff tu entends?) puis étale la au rouleau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Je ne peux pas te donner les dimensions exactes du rectangle que j'ai obtenu mais tu devrais obtenir une longueur d'environ 60 à 70 cm sur 40 cm de largeur.Etale toute la crème pâtissière sur le rectangle de pâte et ajoute les raisins secs.En démarrant sur la longueur, roule la pâte bien serrée.A l'aide d'un couteau assez large et bien aiguisé découpe des rondelles d'environ 4 cm d'épaisseur.N'écrase pas la pâte en découpant les rondelles. Découpe avec délicatesse dans un mouvement de va-et-vient un peu comme une scie. Tu obtiendras une douzaine de rouleaux bien nets et de taille identique.Dans un grand moule profond beurré (type moule à gratin), dispose les ronds de pâte. Avec le rouleau formé, j'ai obtenu 14 rondelles. J'ai donc utilisé 2 moules, un grand et un petit.Il doit rester de l'espace entre les roulés car ils vont continuer de gonfler au réfrigérateur.Là, si tu es patient, tu les laisses reposer au réfrigérateur jusqu'à demain matin, sinon, laisse les gonfler au moins deux heures.La cuisson :C'est l'heure du petit déjeuner!!En te levant, tu as sorti les roulés du réfrigérateur pour qu'ils retournent à température ambiante. Une fois qu'ils ont réchauffés laisse les gonfler une vingtaine de minutes.Fais le café, puis préchauffe le four à 180°C.Dans un petit bol, mélange un jaune d'oeuf et un peu de lait. Badigeonne bien les roulés avec un pinceau.Quand le four est chaud, fais cuire les roulés 30 minutes. Tu peux les laisser plus longtemps si tu veux qu'ils soient bien dorés.Pendant la cuisson, fais fondre à feu doux la gelée de goyave avec 1 cuillère à soupe d'eau.Quand les pains sont cuits, badigeonne les au pinceau avec la gelée.Laisse complètement refroidir avant de déguster.Un, deux, trois... Miaaaam!!!* Précision sur la levure :Je n'utilise pas de levure fraîche parce que je n'en trouve pas dans le commerce en Martinique. J'utilise donc de la levure déshydratée instantanée ou non.Peu importe ton choix, respecte à la lettre le mode d'emploi notamment pour la réhydratation de la levure et ça devrait aller.Quant à la quantité de levure à utiliser, vérifie l'indication portée sur le sachet. S'il est indiqué "pour 500 g de farine"  c'est la quantité adéquate.Par contre dans certains cas, il est indiqué "pour des préparations allant de 500 g à 1 kg de farine" (comme la levure Saf-Instant par exemple). Dans ce cas, je te conseille de n'utiliser qu'un demi-paquet car ta pâte lèverait trop rapidement et les brioches seraient vite desséchées. Il vaut mieux un peu moins de levure et une pousse plus longue., ,  ,  
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


CROISSANTS, PAINS CHOCOLAT, PAINS AUX RAISINS ET BRIOCHES SUISSES - Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale
 


 

Pains aux raisins et pommes caramélis&eacu - 1 - Recettes de Pains aux raisins et pommes caramélis&eacu.

Des centaines de recettes de Pains aux raisins et pommes caramélis&eacu à faire chez vous. Cuisine traditionnelle, exotique, régionale, festive... Découvrez comment cuisiner les Pains aux raisins et pommes caramélis&eacu et passer pour un chef avec les recettes de cuisine
 


 

Pains aux raisins

Assalamo alaykom Je vous propose aujourd'hui , des pains aux raisins , ils sont très moelleux et très délicieux . Les ingrédients que j'ai mis m'ont fait beaucoup de pains aux raisins, vous pouvez les diviser par deux. Les ingrédients : 500 g de
 


 

LES PAINS AUX RAISINS

??"? Ingredients Pate a brioches Creme patissiere raisins secs 1 oeuf pour dorer rhum Preparation Preparer la pate a brioches ainsi que la creme patissiere. Lorsque la creme est froide, ajouter 1 a 2 cs de rhum et battre au fouet a main pour bien
 


 

PAINS AUX RAISINS |

Aujourd'hui je partage avec vous une recette que vous m'avez vu posté plusieurs fois sur instagram. Il s'agit de mes petits pains briochés que j'accommode selon mes envies : je vous les ai souvent montré sous forme de roulés à la cannelle ! J'ai voulu changer et faire des petits pains aux raisins et....
 


 

Pains aux raisins

Vous vous souvenez des croissants publiés vendredi ? À la fin de l’article je vous conseillais d’en faire plus, en prévision de la recette d’aujourd’hui. Je vous propose de faire des pains aux raisins avec la moitié mise de côté. Si vous de l’avez pas faite, la recette est ici, expliquée en pas à pas.
 


 

Pains aux raisins | chefNini

J'ai mis à jour, il y a quelques semaines, l'article sur la pâte levée feuilletée en remettant de nouvelles images et en dissociant le façonnage des
 


 

Pains aux raisins (CAP pâtisserie)

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde ! Ces derniers jours je me suis attaquée aux pains aux raisins ! Cela me permet de m'entraîner à faire la pâte levée feuilletée qui est la base des viennoiseries. Vendredi je les ai fais de manière classique,
 


 

Pains aux raisins briochés

Riche en beurre et en oeufs, cette pâte briochée possède des qualités exceptionnelles, le moelleux est au rendez-vous mais aussi la saveur puisque la levée se fait au froid positif pendant 12 voire même 24 heures développant ainsi tous les arômes ...INGREDIENTS ET RECETTEPATE A BRIOCHE350 gr de farine T45 tamisée45 gr de sucre semoule6 gr de sel20 gr de levure fraîche de boulanger4 oeufs bien froids220 gr de beurre malléable en parcellesMettre la farine en fontaine dans le bol du
 


 

Pains aux raisins (PLF) | MulticoLaure

Pour une dizaine de pains aux raisins, vous aurez besoin de: Pate Levée Feuilletée (PLF): 250g de farine (moitié T45 moitié T55) 10g de levure de boulanger fraîche 30g de sucre semoule 5g de sel 25g de beurre mou 65g de lait 65g d'eau + 150g de beurre pour le tourrage. Crème pâtissière: 250g