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Recettes de cuisine: Rechercher

Mon petit nid de Paques

Complètement fan de baba ( ou), j'ai remis ça pour fêter Pâques. Et pour ça, il fallait une bonne dose de chocolat.Nid de Pâques au fruit de la passion et chocolat (10 pers.)Pour les babas cacao : 180g de farine, 20g de cacao, 20g de levure boulanger, 4 oeufs, 80g de beurre, 20g de chocolat, 1 cc de sel, 1cs de mielMélanger la farine, le cacao, le sel et la levure émiettée. Incorporer ensuite le miel et les oeufs un à un puis le beurre et le chocolat fondu froid. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante et ne colle plus aux parois. Couvrir et laisser reposer 40 minutes. Dresser dans les moules à babas (au 2/3 de la hauteur) à l'aide d'une poche à douille et laisser reposer une heure avant d'enfourner 12 minutes à 170°.Pour le sirop : 600g d'eau, 250g de sucre, 100g de rhum, 100g de jus de fruit de la passion, le jus de 2 oranges, 1 gousse de vanille, 1 cc de poivre du SichuanPorter tous les éléments à ébullition (sauf le rhum et le fruit de la passion qu'on ajoute à la fin hors du feu) et laisser infuser 15 minutes avant de filtrer. Tremper les babas dans le sirop tiède.Chantilly chocolat au lait : 80g de chocolat au lait, 50g de crème + 130gFaire fondre le chocolat au lait au bain-marie, au micro-ondes ou au four à basse température. Ajouter 50g de crème chaude en 3 fois en émulsionnant à la maryse. Ajouter 130g de crème froide et réfrigérer 2 heures au moins avant de fouetter en chantilly. Servir sur les babas.Pour le service : 3 fruits de la passion, oeufs en sucre
 


 
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