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Recettes de cuisine: Rechercher

Cabillaud et Saint-Jacques sur lit d'asperges

Aujourd'hui, c'est MonsieurServiettequi cuisineLa douceur de la coquille Saint Jacques et la finesse du cabillaud se mêlent pour le plus grand des plaisirs.Ingrédients pour 4 personnes:600g de dos de cabillaud, 12 coquilles St Jacques, 2 bottes d'asperges vertes, 1 citron, 1 branche d'estragon, 40 g de beurre, sel de Guérande, poivre.Coupez vos asperges pour qu'elles fassent 12 cmDéposez les dans le panier de votre cuit-vapeur et mettez à cuire pour 20 mnDécoupez votre dos de cabillaud en 4 pavés de 150gDans une poêle faite fondre la moitié du beurre et déposez les pavés de cabillaud.Ajoutez les noix de Saint Jacques.Laissez cuire à feu doux de façon à ce que le cabillaud ne dore pas.Retournez les pavés de cabillaud et les Saint Jacques au bout de 4 mn.Laissez cuire encore 4 mn toujours à feu doux, réservez les pavés.Poussez le feu pour dorer légèrement les Saint-Jacques pendant 1 minute.Egouttez vos aspergesDans chaque assiette:Posez un emporte-pièce carré de 7 cm et déposez un pavé de cabillaud.Pressez le cabillaud pour qu'il remplisse bien l'emporte pièce et démoulez.Déposez 6 asperges et 3 Saint-Jacques sur le lit d'asperges.Parsemez le cabillaud de quelques feuilles d'estragon et déposez une noix de beurre.Salez et poivrez légèrement.Ajoutez une rondelle de citron pour finaliser le dressage  
 


 
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