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Recettes de cuisine: Rechercher

PAIN de SEIGLE FAIT-MAISON, FAÇON "COCOTTE"

Oui, oui ... c'est vous qui allez le faire ...... :)Les seuls impératifs sont les bonsingrédients et unecocotte, ou unplat en pyrex que vous pourrezcouvrir pendant la cuisson avec un moule à gâteau, par exemple .....Pour la recette, il est bon à savoir que la farine de seigle est une farinepauvre en gluten, et qu'elle doit être mélangée à une farine plus raffinée (mélange qu'on appelle le "méteil") pour que le pain puisse pousser suffisamment.Le pain au seigle n'est composé que de 30% de farine de seigle, alors que le pain de seigle en contient beaucoup plus, jusqu'à 80%.La recette que je vous propose aujourd'hui est composée de60% de farine de seigle.La mie estserrée et très agréable au goût,légèrement sucrée.Allez, c'est parti, en avant pour la recette !Ingrédients (pour une belle miche de pain) :- 400 g de farine de seigle,- 200 g de farine semi-complète (ou blanche), - 1 càc de sel,- 1 càs de levure instantanée,- 500 ml d'eau.Dans votre robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter ensuite l'eau, petit à petit. Actionner le robot. La pâte doit être assez collante, c'est normal.Une fois le tout bien amalgamé, couvrir et laisser lever environ deux heures.Préchauffer le four à 240°C.Passé ce temps, beurrer et fariner (chemiser) votre cocotte, ou votre plat en pyrex.Dégazer la pâte avec les mains mouillées, de cette façon, la pâte collera moins aux doigts.Verser la pâte directement dans la cocotte ou le plat.Fariner un peu le dessus et faire des "grignes" à l'aide d'un couteau.Fermer la cocotte, ou le plat en pyrex avec son couvercle.Moi j'ai recouvert avec mon moule à manqué retourné.Enfourner pour environ 50 minutes.Au bout de 30 minutes de cuisson, enlever le couvercle et laisser dorer jusqu'à la fin de la cuisson. Vous pouvez rajouter un peu selon votre four, il faut que le pain soit bien doré.Lorsque le pain est cuit, le laisser refroidir un peu, le démouler et le laisser sur la grille pour qu'il sèche en bas (s'il reste dans le plat, il va devenir humide en dessous).Avant de le découper, vous devez attendre qu'il soit complètement froid.C'est un pain qui se conserve très bien plusieurs jours et qui se congèle parfaitement !
 


 
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