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Recettes de cuisine: Rechercher

Boeuf bourguignon

 C'est l'Amoureux qui a ramené cette recette d'un voyage en Bourgogne effectué dans le cadre d'un cours l'an dernier. Il est également revenu avec pour instruction d'utiliser un bon vin puisque cela influe soit disant directement sur la qualité du résultat final. On dit entre les branches que la dame lui ayant transmis la recette se serait permise une pointe à Julia Child, attestant que sa version du boeuf bourguignon est plutôt parisienne. Me tenant loin de ce débat (je ne voudrais pas offenser ceux qui, avec raison, vénèrent la version de Madame Child), je peux néanmoins affirmer que cette recette-ci est succulente, que le boeuf est particulièrement tendre et que la sauce est savoureuse à un tel point que vous ne voudrez pas en perdre une goutte.Ingrédients pour 6 portions1,5 kg de cubes de boeuf à ragoût2 oignons, émincés700 g de carottes nantaises, dont les extrémités sont coupées1 bouteille de 750 ml de vin de BourgogneHuile d'olive1 feuille de laurier2 gousses d'ail, hachées finement1 c. soupe de farineSel, poivre225 g de champignons de paris, coupés en 2PréparationPréchauffer le four à 350°F/180°C.Placer les oignons, les carottes et le boeuf dans un grand bol. Y verser la totalité du vin, couvrir de pellicule plastique,réfrigérer et laisser mariner pendant environ 12 heures.Égoutter le tout en conservant le vin.Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire revenir le mélange de carottes, d'oignons et de boeuf jusqu'à ce que les cubes de boeuf aient bruni. Ajouter l'ail et la feuille de laurier.Saupoudrer la farine et bien mélanger. Verser le vin ayant servi à la marinade, saler, poivrer et porter à ébullition.Couvrir, enfourner et cuire 3 heures. Lorsque le tout est prêt, chauffer un poêlon à feu moyen et faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Verser les champignons sur le ragoût et mélanger. Servir.
 


 
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