Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

L'Ajvar, le Caviar Rouge des Balkans

Ce billet, cela fait très longtemps que je veux le rédiger...Il me tenait vraiment à coeur. J'ai fait goûté à un certain nombre de personnes de l'Ajvar...Pas du "Fait Maison", mais d'une très bonne marque ( que l'on trouve chez à Paris) et à chaque fois, on m'a demandé si j'avais une recette, si je pouvais la partager... Oui, c'est quelque chose que j'ai, j'en ai même fait avec une cousine de mon mari  mais toujours selon une méthode traditionnelle et dans des proportions difficilement réalisables dans nos cuisines citadines...D'ailleurs, le prix des poivrons ici est un peu dissuasif lorsqu'il s'agit d'en acheter une dizaine de kilos! Il y a quelques recettes d'ajvar sur le net mais je n'ai jamais trouvé quelque chose que j'imaginais rendre le goût authentique de l'ajvar que je connais...Et puis, je suis tombée sur une vidéo croate et là je me suis dit que c'était la bonne...Vous la trouverez d'ailleurs en fin de billet..Quelques explications s'imposent néanmoins: L'ajvar , à l'origine, est originaire du Sud de la Serbie et de Macédoine mais il s'est vite étendu à l'ensemble desBalkans.. Chaque famille a sa recette, chaque cuisinière a sa façon de le préparer et, évidemment, c'est toujours la meilleure! Il existe des variantes, selon les légumes qui entre dans sa composition:on trouvera dupur Ajvar( que des poivrons) de l'Ajvar piquant (avec quelques poivrons piquants), duPin?ur, de laLutenica selon qu'il entre dans la composition des aubergines et/ou des tomates.... D'ailleurs même les noms varient et on appelle souvent Ajvar indifféremment celui composé uniquement de poivrons et celui composé de poivrons et aubergines...Difficile parfois de s'y retrouver.Celui que je vous propose est mon préféré:poivrons et aubergines, ces dernières donnant une onctuosité et une douceur incroyable à la préparation.Un autre point important à noter c'est que lespoivrons utilisés dans les Balkans et ceux que l'on trouve en Francene sont pas identiques! Vous le constaterez si vous regardez la vidéo "traditionnelle" postée dans ce billet. De plus, les légumes sont grillés au feu de bois, ce qui donne un goût unique...On n'utilise pas d'huile d'olive car ce n'est pas une huile couramment utilisée en Serbie. Mais je trouve qu'elle apporte un plus à la recette et donc c'est celle que j'ai utilisée. Voici une version adaptée à ce que l'on trouve en France et qui donne un très bon résultat.Ingrédients:pour un pot de 500 ml.6 rouges charnus - 2 - 3 gousses d'ail - Huile d'olive - sel et poivre.Lavez soigneusement les légumes, coupez-les en 2, ôtez le pédoncule des légumes, les graines et filaments blancs des poivrons.Préchauffez le four à 180°C. Préparez un bocal propre et ébouillanté.Disposez sur la plaque du four. Enfournez pour environ 30 minutes.Après les 30 minutes, vous obtenez cela . Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 10 minutes environ.Puis ôtez soigneusement la peau des poivrons et des aubergines. Epluchez les gousses d'ail.Passez au hachoir à viande. C'est très important pour conserver une belle texture et non pas une purée. Si vous n'avez pas ce type de hachoir, soit coupez le tout au couteau soit utilisez votre mixer en mode "pulse", 3 ou 4 pulse maximum. Mais le hachoir manuel ou électrique donnera le meilleur résultat.Versez  les légumes moulinés dans une sauteuse dans laquelle vous aurez déjà versé l'huile d'olive (5/6 cuillères à soupe, soyez généreux). Ajoutez les gousses d'ail (passées au presse-ail en ce qui me concerne).Il est important de choisir une casserole à fond large, afin d'avoir un maximum de contact avec la chaleur. Salez et poivrez. Commencez la cuisson, tout d'abord à feu moyen pour chauffer le contenu de la casserole en tournant sans arrêt puis baissez la température, il faut juste tourner régulièrement et maintenir la casserole à feu doux. L'eau des légumes va doucement s'évaporer et vous allez voir très nettement que les aubergines vont changer de couleur et se fondre dans le mélange. Il faut compter environ 30 à 40 minutes de cuisson. Le plus difficile de la recette étant de reconnaitre le point de cuisson optimal, la texture doit être crémeuse, souple et onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si besoin.Versez aussitôt dans le bocal préalablement ébouillanté. Si vous consommez tout de suite, inutile de stériliser l'ajvar. Il suffit de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 15 jours. Sinon, stérilisez-le selon votre méthode habituelle ou 30 minutes à l'eau bouillante.L'ajvar se mange tel quel, en accompagnement de grillades. Il est divin avec du pain et du fromage (particulièrement de type Feta). Et vous pouvez l'incorporez dans tous vos plats chauds, comme on le ferait avec du concentré de tomates....Si vous vous lancez dans sa réalisation, n'hésitez pas à m'envoyer des photos, particulièrement sur la c'est plus facile pour répondre rapidement. La méthode traditionnelle de réalisation de l'Ajvar dans la vidéo ci-dessous: remarquez la variété des poivrons utilisés, la quantité d'ajvar réalisée (dans les campagnes, on prépare en cette fin d'été toutes les conserves pour l'hiver) et surtout, le moyen astucieux pour actionner le hachoir ;-)Et la vidéo, très bien faite, de Zoran pour la réalisation de l'ajvar de manière plus simple.Hvala
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


L’ajvar, caviar rouge

Et c’est parti pour notre 3eme rendez-vous à travers le monde, nous vous avions proposé « L’asian Week » de Nath « Pourquoi je grossis » puis la semaine « Portugaise » de Marine « Marine en cuisine » et nous voici en balade pour un « Ex Yougoslavia Week » et plus particulièrement en Serbie. Une patrie chère au coeur de notre Gordana « Des
 


 

Sauce Rouge à L'Ajvar et à la Mayonnaise - L'Eau à la Bouche

Sauce Rouge à L'Ajvar et à la Mayonnaise Ingrédients: 2 ou 3 càs d' Ajvar 2 à 3 càs de Mayonnaise Persil haché Tabasco (facultatif) Préparation: Commencer par mélanger simplement l'Ajvar à la mayonnaise, ajouter le persil haché, et si vous le
 


 

Une envie d’Ajvar et de Proja : Caviar de poivrons-aubergines & pain de maïs à la fêta (Semaine spéciale ex-Yougoslavie 1/4)

Alors au début, ça partait gentiment… On savait pas trop où on allait avec les filles : Un p’tit tour en Asie ? Pourquoi pas ? Un détour par le Portugal ? Carrément… Et puis… D'une cuisine à l'autre, nous voilà déjà à la 3e édition d'un p’tit quelque chose qui ressemble à un début de tour du monde
 


 

Zaâlouk {Caviar d'aubergines au poivron rouge} & {Caviar de carottes} - Culinaire Amoula

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 1) Zaâlouk d'aubergines au poivron rouge * Ingrédients: 4 aubergines grillées et épluchés. 1 poivron rouge grillée et haché finement. 1 gousse d’ail épluché et haché finement. Un bouquet de persil et coriandre
 


 

Petits fours au caviar rouge

Faites tiédir le lait dans une casserole tout en y faisant fondre le beurre. Incorporez le
 


 

Riz à la Mode des Balkans

 Lerizest une céréale que j'utilise beaucoup en cuisine. D'ailleurs, on ne peut pas réellement parler de riz mais des riz tant il en existe de sortes différentes. A chaque riz, sa sphère de recettes.Je n'étonnerai pas grand monde, particulièrement  ceux qui me connaissent, en disant que j'utilise plus particulièrement le riz à risotto. Et très souvent le riz à risotto deCamargue! Alors lorsque l'on m'a proposé de tester le j'ai dit oui sachant
 


 

Blinis au caviar rouge (recette russe)

Faites chauffer le lait à feu très doux pour y délayer la levure.Séparez les
 


 

Muhammara: caviar de poivron rouge - La cuiZine de Zeanne

Je connaissais l'houmous, le caviar d'aubergines ou d'artichaut...mais je ne connaissais pas la Muhammara...C'est un régal! 3 gros poivrons rouges 90 g de noix et de noix de cajou (l'un ou l'autre, ou un mélange des 2) 3CS de mélasse de grenade (je
 


 

Bavette échalotes et vin rouge; crumble de caviar de courgettes - SevenCuisine

Voilà le repas de ce soir , servi à mes hommes... La recette de la bavette à l'échalotes ici...   Et celle du crumble de caviar de courgettes
 


 

Les Crocs du Loupinet: Rôti de porc des Balkans

Si c'est tellement bon, ce n'est pas grave que la cuisson soit longue Toutes les