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Recettes de cuisine: Rechercher

Apéro Home Made : Crackers au Beaufort, Fromage Frais, Gravlax

Aujourd'hui je suis donc en démo à l'Abbaye de Soissons, dans le cadre du Salon du Blog Culinaire :)Notre thème, c'est l'apéro fait maison. te propose une déclinaison autour du porc séché (et la recette est sur son blog ce matin) et moi, autour du gravlax :)Je vais vite à la recette parce que le week end est un peu chargé au niveau du timing :D mais tu peux me faire confiance : c'est bon !Pour le saumon gravlax1 coeur de filet de saumon de 600 g écaillé, désarêté et rincé à l'eau clairequelques branches d'aneth200 g de gros sel200 g de sucrepoivre du moulinMélanger le sel, le sucre, les épices et l'aneth.Placer le saumon côté chair sur le mélange précédent. Veiller à ce que toute la chair soit en contact, y compris sur les côtés.Plaquer un film alimentaire, déposer une plaque et des poids par dessus.Réserver 24 heures au réfrigérateur.Le lendemain, sortir le saumon du mélange, le rincer à l'eau claire et l'éponger avec de l'essuie tout.Poivrer, épicer selon le goût et réserver au frais.Trancher fin pour servir.Pour le fromage frais1 litre de lait entierle jus de deux citronsdu lemon pepperFaire chauffer le lait au dessus de 40 degrés.Presser les deux citron.Couper le feu sous le lait, verser le jus de citron, bien remuer.Laisser cailler quelques minutes, puis verser dans une passoire couverte d'un linge fin.Laisser égoutter une petite heure, puis récupérer le fromage dans le linge, le mettre au frigo au moins 4 heures.L'assaisonner avec de la fleur de sel et du lemon pepper et réserver.Pour les crackers (recette du Chef Jean François Piège)40 g de Beaufort5 g de  levure chimique2g fleur de sel(le fromage est salé, ce n'est pas forcément nécessaire)15 g poudre d'amandes25 g d'emmental25 g de parmesan75 g de farine50 g de beurre fraisPréchauffer le four Th 5/6 (165°C).Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot muni d'une feuille.Mélanger pour obtenir une pâte homogène.Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, conserver une épaisseur de deux ou trois millimètres;Couper la pâte (à l'aide d'un rouleau à pizza par exemple), déposer les crackers sur une feuille de cuisson posée sur une grille.Enfourner pour 12 à 15 minutes sous surveillance.Laisser refroidir avant de décoller. Pour servir, garnir de fromage frais et de saumon (ou servir nature, ces petits crackers sont littéralement addictifs !). 
 


 
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