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Pain blanc avec poolish

Depuis que j'ai essayé la technique de poolish, j'adore, je ne changerai plus pour rien au monde !Coût : €€€Temps de préparation : 20 minutesTemps de repos du levain : 1 heureTemps de repos de la pâte globale : 30 minutesTemps de repos une fois façonnée : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutesIngrédients : Pour la poolish :100 grammes de farine type 5510 cl d'eau à 30 °C2 cuillères à café de levure de boulangerie déshydratée1 bonne pincée de sucrePour la pâte du pain :400 grammes de farine type 5510 grammes de sel15 cl d'eau à 30°CPréparation :De la poolish : Délayer la levure et le sucre dans l'eau tièdeIncorporer la farine, en mélangeant à la spatuleLaisser pointer pour favoriser le développement des levuresLorsque la poolish 1 heure après est mousseux et a doublé de volume, il est prêt à être utilisé dans la pâte à painDe la pâte à pain : Détendre la poolish dans la cuve avec le pétrin avec le reste de l'eau tièdeIncorporer la farine de blé en une fois, et mélanger à vitesse lente d'abord, puis à vitesse moyenneUne fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyantOn observe que la pâte se déchire sous la pressionRemettre la pâte en boule dans la cuve, et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiantePréchauffer le four à 240°CLorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonnerFormer un pain boule, ou un pain long, et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volumeInciser la surface et vaporiser de l'eau sur le pâtonPlacer un récipient d'eau dans le four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d'une croûte pas trop épaisse et cuire le pâton à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille du pain et le degré de cuisson souhaitéA l'issue de la cuisson, placer la grille pour accélérer l'évaporation de la vapeur contenue dans le painBonne dégustation !! 
 


 
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