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Recettes de cuisine: Rechercher

velouté de lentilles vertes du puy a la ventrèche et oeuf poché

avec le froid qui c'est installé,un petit velouté est le bien venue.ma nièce ma envoyée 3kg de lentilles du puy en velayrecette de gilles rouxhôtel-restaurent de gilles et Laurence roux a dunières 43220pas loin du puy en velayingrédients:125gr de lentilles vertes du puy1litre de bouillon de volaille1 oignon1 carotte1/2 blanc de poireau1 branche de cèleri4 tranches fines de ventrèche (poitrinede porc roulé)25gr de beurre2dl de crème liquide4 oeufs1cl de vinaigre blanc.préparation:éplucher et laver les légumes,carotte,oignon,poireau et cèleri.émincer les légumes en petits morceaux,puis les faire suer dans unecasserole avec le beurre.ajouter les lentilles et le bouillon de volaille. porter a ébullition et cuire 30mna feu doux.mixer le potage,puis le passer au chinois pour ôter la pellicule des lentilles.ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.saisir les fines tranches de ventrèche dans une poêle sans matière grassepour les rendre croustillantes.pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de vinaigretout en gardant un peu de jaune liquide.dresser le velouté dans les assiettes creuses avec l'oeuf poché et la ventrèchepar dessus.servez de suite miam!!bon appétit!!!!!!
 


 
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