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                                                    Tarte...

                                                    Tarte BourdaloueLa tarte bourdaloue est l'une des spécialités de la pâtisserie française, elle est composée de pâte sucrée, de crème d'amandes, de poires pochées et d'amandes effilées (macaron émiettés à l'origine). Facile à réaliser et délicieuse, on ne s'en lasse pas!  Pour6 personnes: ?Pour les poires au sirop:Préparation: 10 minutes -Cuisson: 25-30 minutes 3-4 poires Williams1,5L d'eau300g de sucre semoule2 gousses de vanilleÉplucher lespoires. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec lesucre et lesgousses de vanille fendues et grattées puis plonger lespoires et faire cuire à frémissement 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre dans la chair sans difficulté. Les égoutter et les laisser refroidir.Les couper en deux, les évider et couper la queue. Réserver au frais.?Pour la pâte sucrée:Préparation: 15 minutes -Cuisson: 0 minute -Repos: 30 minutes125g de farine75g de beurre froid10g de poudre d'amandes50g de sucre glace1 pincée de sel25g d'oeufsDans la cuve du robot, mettre lafarine, lapoudre d'amandes, leselet lesucre glace tamisé. Ajouter lebeurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l'oeuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte. Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 1h au réfrigérateur.Beurrer votre moule à tarte rectangulaire. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule à tarte. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème d'amandes.?Pour la crème d'amande:Préparation: 10 minutes  -Cuisson: 0 minute75g de beurre pommade75g de sucre glace75g de poudre d'amandes75g d'oeufs2 cuillères à soupe de rhum brunLisser lebeurre pommade puis ajouter lesucre glace et mélanger avec la palette ou la maryse, il ne faut jamais réaliser une crème d'amandes avec un fouet car on incorpore de l'air et la crème va trop gonfler à la cuisson. Incorporer ensuite lesoeufs. Terminer par lapoudre d'amandes. ?Pour la garniture:Préparation: 5 minutes -Cuisson: 40-50 minutes demi-poires au siropamandes effiléesnappage neutrePréchauffer le four à 150°C. Garnir une poche à douille avec lacrème d'amandes et garnir le fond de tarte (ne pas mettre trop de crème d'amandes car ça gonfle à la cuisson. Déposer lesdemi-poires, parsemer d'amandes effilées et enfourner 40 à 50 minutes (bien vérifier la cuisson, la crème d'amandes doit être joliment dorée mais pas trop cuite pour ne pas être trop sèche). Laisser tiédir.Diluer lenappage dans un peu d'eau (10 à 20%) pour que le nappage soit fluide. Le faire chauffer dans une casserole et badigeonner la tarte de nappage avec un pinceau.      
 


 
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