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                                           Tarte revisitée à la...

                                           Tarte revisitée à la framboise Hello les gourmands! Pour cette recette je me suis grandement inspirée de la tarte/de Mr Christophe Michalak, d'ailleurs c'est à lui que reviennent les lettres de noblesse de la recette du shortbread et de la crème d'amandes.Cette tarte a tout pour plaire, un biscuit sablé, une crème moelleuse, une crème légère et peu sucrée, pour finir desfraîches. Que demander de mieux? Et en plus, elle est facile à faire!Pour6 personnes :?Pour le shortbread (recette Michalak):Préparation: 15 minutes -Cuisson: 15 minutes 200g de beurre demi-sel pommade100g de sucre glace230g de farinePréchauffer le four à 160°C. Dans la cuve du robot, mélanger lebeurre, lesucre glace et la farine avec la palette, quand la pâte est homogène, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur.Beurrer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. Détailler la pâte avec le cercle et cuire 15 minutes sans retirer le cercle. La pâte est juste pré-cuite.?Pour la crème d'amandes (recette Michalak):Préparation: 10 minutes -Cuisson: 35 minutes 2 oeufs100g de cassonade100g de poudre d'amandes50ml de crème liquide100g de beurre demi-sel150g de framboises fraîchesPréchauffer le four à 170°C. Faire fondre légèrement lebeurre (pas complètement fondu). Mélanger à la maryse dans un cul de poule, lesoeufs, lacassonade, lapoudre d'amandes, lebeurre à moitié fondu et lacrème. Au bout des 15 minutes de cuisson du shortbread, verser lacrème d'amandes dessus et lisser avec une spatule. Disposer harmonieusement lesframboises fraîches et les enfoncer légèrement dans la pâte. Enfourner pendant 35 minutes environ, la crème d'amandes doit être joliment dorée. Laisser refroidir et décercler avec un couteau.?Pour la crème diplomate:Préparation: 15 minutes -Cuisson: 5 minutes -Repos: 2 heures environ270ml de lait1 gousse de vanille3 jaunes d'oeufs54g de sucre17g de farine17g de Maïzena3g de gélatine130ml de crème liquide entièreRamollir lagélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrir lagousse de vanille en deux et gratter lesgraines. Mettre dans une casserole lelait avec lamoitié du sucre ainsi que lesgraines de vanille. Dans un cul de poule, blanchir lesjaunes d'oeufs avec lereste du sucre. Ajouter ensuite laMaïzena et lafarine, bien fouetter. Verser lelait bouillant petit à petit dans le cul de poule en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire en fouettant énergiquement pendant 1 minute après le début de l'ébullition. Hors du feu ajouter lagélatine essorée et fouetter. Débarrasser la crème dans un cul de poule, filmer au contact (c'est à dire que le papier film doit toucher la crème) et placer le cul de poule au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, la fouetter pour la lisser. Monter lacrème en chantilly et incorporer délicatement avec une maryse la crème montée à la crème pâtissière. ?Pour le montage:Préparation: 15 minutes -Cuisson: 0 minute200g de pistaches hachées250g de framboises fraîchesconfiture de framboisesnappage neutre Étaler une fine couche deconfiture de framboises sur la crème d'amandes. Avec un pinceau, badigeonner le contour de la tarte denappage neutre et y « coller » les pistaches hachées (si vous n'avez pas de nappage neutre vous pouvez utiliser la confiture pour le contour également).Disposer lesframboises sur le tour de la tarte comme sur la photo. Garnir une poche à douille lisse decrème diplomate et pocher sur la tarte, décorer de quelquesframboises fraîches coupées en deux. Terminer en parsemant la tarte depistaches hachées.Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
 


 
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