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Recettes de cuisine: Rechercher

Pomme fondante à l'oignon, haddock et genièvre

Une recette très fondante idéale pour un dîner gourmand où l'oignon apporte la douceur et le fondant. Découvrez notre concoursPomme fondante à l'oignon, haddock et genièvreNombre de personnes : 4Difficulté : facileTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 40 minIngrédients4 grosses pommes de terre à chair farineuse60g de beurre1 litre de bouillon de volaille1 branche de thym fraisSel et poivre du moulinPour le confit d'oignons800g d'oignons jaunes20g de beurre1 verre de vin blanc sec1 c à c de genièvre en grainPour le haddock200g de haddock50 cl de lait1 citron bioUn peu de persil platPréparationCommencez par éplucher vos oignons jaunes et coupez-les en fines lamelles.Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux avec le genièvre concassé.Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.Ajoutez le verre de vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez (sel et poivre).Faites confire les oignons pendant 30 minutes à feu doux à couvert.Epluchez les pommes de terre et arasez-les (faites 2 faces plates).Creusez-les légèrement.Mettez vos pommes de terre dans une cocotte avec 30 g de beurre, du sel et le bouillon et faites-les cuire à couvert pendant 20 minutes environ.Egouttez les pommes de terre, laissez un fond de bouillon puis ajoutez les 30 g de beurre restant.Laissez glacer à découvert (faire briller). Faites pocher votre morceau de haddock dans du lait : dans une casserole, plongez le haddock dans le lait et faites-le cuire 10 à 15 min 'à frémissement' (sans atteindre l'ébullition).Garnissez le creux des pommes de terre de fondue d'oignons.Posez dessus un peu de haddock fumé (détaillé en pétales). Parfumez de quelques gouttes et de zestes de citron. Parsemer de persil plat haché.Encore plus de recettes sur www.oignon.info Pour cette recette, j'ai choisi des oignons de la région Nord-Pas-de-Calais.Servez cette savoureuse recette avec une belle salade verte. En savoir plus sur
 


 
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