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Recettes de cuisine: Rechercher

Tajine de boulettes de poisson

Décidemment l'épisode de dédié à la cuisine égyptienne m'aura vraiment inspiré. Après les, voici une recette de tajine délicieuse et originale. Certes la recette de base était composée de morceaux de poisson et de fruits de mer, mais j'avais envie de me lancer un défi en essayant au passage de faire des boulettes de poisson, moelleuses et fermes à la fois. Ces dernières cuites dans une sauce riche à la tomate, au poivron et à la coriandre offre un plat savoureux et léger, idéal pour l'été. Si les tajines en Afrique du Nord sont le plus souvent servis avec de la semoule, je vous conseille ici du riz basmati. La sauce étant bien épaisse, le riz apporte une légèreté en bouche plus agréable que la semoule. Pour 6 personnes. Ingrédients- 1 poivron rouge- 1 citron- 2 oignons- 3 gousses d'ail hachées- 40 cl de pulpe de tomates- 2 cuil à soupe d'huile d'olive- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée- 1 cuil à café de sucre- Sel, poivre.Boulettes- 500 g de filet de poisson banc- 3 tranches de pain de mie - 1 oeuf- 2 cuil à soupe de farine- 1 cuil à soupe de lait- 1 cuil à café de coriandre ciselée- Sel, poivre.Assaisonnement- 1 cuil à soupe de cumin - 1 cuil à café de graines de fenouil- 1/2 cuil à café de cannelle.1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir, le peler et le vider. Emincer les oignons en lamelles. Passer le poivron et la pulpe de tomate au mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. Assaisonnement: Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec et les piler finement. Ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver2 -Boulettes: Mouiller le pain déchiqueté avec le lait. Le passer au mixer, puis ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer de mixer jusqu'à obtenir un hâchis fin. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais. 3 - Dans une sauteuse faire chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer avec un filet d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Ajouter le coulis tomate-poivron, l'assaisonnement, la coriandre, le sucre et les zestes du citron. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à couvert 15-20 min. 4 - Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen et faire colorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Passer la sauce au blender pour obtenir un coulis fin. Y ajouter les boulettes et continuer la cuisson 5-10 min à feu doux. Servir avec du riz basmati et le citron coupé en quartiers. 
 


 
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