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Recettes de cuisine: Rechercher

Pâté de tête de porc , balade sur le plateau des Mourres dans les Alpes de Haute-Provence

Pâté de tête de porcRecette pour un pâté d'env 2.5 kg à 3 kg : 12 à 16 personnes Préparation : 15 mn + 20 mn Cuisson : 3 h 30 mn + 45 mn Il faut :1/2 tête de porc2 pieds de porc fendus300 g d'échine de porc1 càs de baies de genièvre3 càs de sel de Guérande1 gros bouquet de thym fraisde la sarriettepoivre de Sichuandes queues de persil25 cl de vin blanc sec1 càs de vinaigre blanc12 feuilles de gélatine2 gros oignons dont l'un sera piqué de 6 clous de giroflePréparation :Dans un grand faitout , mettre toutes les viandes avec les herbes , sel , poivre ,baies de genièvre et recouvrir d'eau froideDès l'ébullition atteinte baisser sur feu doux( induction 3) et laisser cuire 3 heures 30 mnMettre de coté  et laisser refroidirLe lendemain faire réchauffer à feu doux , extraire les viandes pour les désosser puis les couper grossièrement ( déposer les viandes dans un plat creux chaud )Faire réduire de moitié le jus de cuisson après avoir ajouté le vin blanc et le vinaigre blancEn prélever 1 l à 1 1/2 , ajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau froideCuire 2 mn sur feu douxDans une terrine verser une louche de jus de cuisson  réduit puis ajouter les viandes et les oignonsRecouvrir avec le restant du jus de cuissonMettre au réfrigérateur pour 24 heuresServir en entrée avec une cruditéSource : Recette perso Balade sur le plateau des MourresLe site des Mourres dans les Alpes de Haute-Provence  domine le bassin de Forcalquier et  le plateau de Valensole " Mourres" en provençal désigne le  "museau , masque ou tête ", Les Rochers  évoquent d'étranges silhouettes  ce paysage de cheminées de fée est  étrange et sauvage Le calcaire des Mourres date de 25 millions d'années (oligocène) à l'époque où un lac recouvrait Valensole et Forcalquier ; la période miocène qui suivra verra la dernière transgression marine régionale. Au pliocène, par une inversion de la faille de la Durance, le fleuve comblera le bassin d'effondrement de Valensole de plusieurs centaines de mètres de galets arrachés aux Alpes.
 


 
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