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Recettes de cuisine: Rechercher

Tarte chocolat-praliné, banane, vanille-tonka

Cette tarte regroupe une ganache montée au chocolat/praliné, une ganache montée vanille/fève tonka, une compote de banane à la vanille et jus d'orange, du fudge au sirop d'érable, quelque noix de pécans et le tout sur un sablé Linzer relevé a la fleur de sel.Après une discussion sur les pâtes qu'on utilisait pour les tartes avec, ce dernier m'a donné envie de tester le sablé Linzer. Je l'en remercie, je pense que je vais m'en servir régulièrement maintenant.Ingrédients nécessaires pour la recette :Ganache montée chocolat/praliné(à préparer la veille et à monter au dernier moment) :30g de chocolat noir de bonne qualité20g de chocolat au lait de bonne qualité50 de praliné amande/noisette50g + 130g de crème liquide 30% 1cc de mielGanache vanille/fève tonka,(à préparer la veille et à monter au dernier moment) :100g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)50g + 140g de crème liquide 30%1 gousse de vanilleune demie fève tonka râpéeCompote de banane à la vanille(à préparer la veille):5 bananes1 gousse de vanillele jus d'une orangeune noix de beurre douxFudge au sirop d'érable(à préparer la veille) (thermomètre indispensable) :15cl de sirop d'érable45g de vergeoise blonde1cc de miel toutes fleurs15cl de crème liquide 30%30g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)30g de beurre doux coupé en cubeSablé Linzer(à préparer le jour même) (recette de) : 120g de farine T454g de levure chimique 20g de sucre glace110g de beurre doux à température ambiante5g de rhum20g de poudre d'amande4g de fleur de selFinition :deux bonnes poignées de noix de pecan légèrement concasséesMatériel utilisé :cercle à patisserie de 20cm de diamètre3 poches à douilles3 douille unies de 1cm de diamètrethermomètre  Réalisation de la recette :Ganache montée chocolat/pralinéTempérez légèrement votre chocolat au bain-marie ou rapidement au micro-onde, ajoutez le praliné qui est à température ambiante. Faites juste bouillir les 50g de crème/miel et laissez refroidir 4,5 minutes. Versez la crème chaude sur le mélange chocolat/praliné en 3 fois en mélangeant bien entre chaque avec une maryse, ajoutez les 130g de crème froide restante, lissez et filmez au contact. Réservez une nuit au frigo.Ganache montée vanille/fève tonkaTempérez légèrement votre chocolat au bain-marie ou rapidement au micro-onde, faites bouillir les 50g de crème avec les graines de la gousse de vanille + la moitié de fève tonka râpée. Laissez le mélange refroidir 4,5 minutes et versez le en 3 fois sur la couverture ivoire (ou chocolat blanc) en mélangeant bien entre chaque avec une maryse. Ajoutez les 140g de crème froide restante, lissez et filmez au contact. Réservez une nuit au frigo.   Compote de bananes vanille et jus d'orangeFaites chauffer une poêle avec la noisette de beurre, versez les bananes, que vous aurez coupé grossièrement, avec les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse et laissez légèrement caraméliser tout en remuant de temps en temps. Au bout de 10 bonnes minutes ajoutez la moitié du jus d'orange, mélangez et laissez compoter à feu doux tranquillement encore 10 minutes. Répétez l'opération avec le reste de jus d'orange et laissez cuire jusqu'à ce que la compote épaississe. Mixez la avec un mixeur à tête plongeante. Filmez au contact et réservez une nuit au frais.Fudge au sirop d'érableDans une casserole, portez rapidement à ébullition le sirop d'érable, la crème, la vergeoise et le miel. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, attention ça peut vite déborder !! Surveillez de près ! Découvrir et continuez à faire cuire jusqu'à ce que la température atteigne 115°. Laissez refroidir 10 bonnes minutes hors du feusans remuer. Posez sur le fudge le beurre froid/couverture ivoire et laissez-les se tempérer 2, 3 minutes. Mélangez bien et coulez l'appareil dans le moule de votre choix ou entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler à l'épaisseur désirée avec un rouleau. Laissez refroidir une nuit au frigo.Sablé LinzerPréchauffez votre four à 160°.Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène (c'est assez rapide). Si vous résistez à l'envie de dévorer la pâte crue, placez-la dans le moule ou cercle de votre choix et aplatissez-la avec vos main, faites quelques trous avec une fourchette et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.Finitions et montage :Il ne vous reste plus qu'à monter vos ganaches bien froides au robot avec le fouet ou à la main et les placer dans les poches à douilles, ainsi que la compote de banane et de couper des petits cubes de fudges.Dressez vos ganaches et compote comme moi ou comme il vous plaira. Le principal est d'essayer d'avoir une certaine cohérence avec toutes les saveurs et donc de ne pas mettre trop de l'une ou trop de l'autre. Pour finir parsemez de cubes de fudges et de noix de pécan. 
 


 
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